छल

कैसे स्वादिष्ट और ठीक से तलना पेनकेक्स


पेनकेक्स को प्राचीन काल से हमारे देश के "कॉलिंग कार्ड" में से एक माना जाता है। हालांकि कई लोग इसी तरह के रसगुल्ले सेंकते हैं। 1000 से अधिक वर्षों से, गृहिणियां इस व्यंजन को पका रही हैं। पेनकेक्स को सही ढंग से कैसे भूनें ताकि वे स्वादिष्ट, और, सबसे महत्वपूर्ण, पतले, बिना गांठ के बाहर निकल जाएं? इसके लिए कुछ सरल उपाय दिए गए हैं।

मिट्टी के बरतन

सही पैनकेक्स पकाने के लिए, कम पक्षों के साथ एक मोटी कच्चा लोहा फ्राइंग पैन सबसे उपयुक्त है। इस तरह का लोहा समान रूप से गर्म होता है और लंबे समय तक तापमान को "धारण" करता है। पतली तली वाला पैन जल्दी गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है। नतीजतन, फ्राइंग पेनकेक्स काम नहीं करेंगे। वे या तो कच्चे होंगे या जलाए जाएंगे।

एक विशेष नॉन-स्टिक परत वाले व्यंजन काफी अच्छे साबित हुए। कोटिंग को प्रेरण भट्टियों में लगाया जाता है, जो आपको लंबे समय तक उनके गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन, किसी भी मामले में, पैन का तल कम से कम 1 सेमी मोटा होना चाहिए।

तामचीनी या स्टील पैन पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। क्यों? जब तलते हैं, तो पेनकेक्स चिपक जाएंगे, अलग हो जाएंगे, फट जाएंगे ... समीक्षाओं के अनुसार, यहां तक ​​कि एक गृहिणी अभी भी ऐसे व्यंजनों के तल को समान रूप से गर्म करने में सक्षम नहीं है।

लेकिन एक मोटी कच्चा लोहा पैन भी अच्छे पेनकेक्स को पकाने की गारंटी नहीं है।

नए व्यंजन पहले से तैयार होने चाहिए:

  1. शुरू करने के लिए, इसे लगभग आधे घंटे के लिए उच्च गर्मी पर नमक के साथ शांत किया जाना चाहिए।
  2. फिर नमक को त्याग दिया जाता है, पैन को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
  3. बर्तन अच्छे से धोएं, जंग के निशान को मेटल ब्रश से साफ करें।
  4. सूखे पैन को सूरजमुखी के तेल और फिर से कैलक्लाइंड के साथ प्रत्येक तरफ बढ़ाया जाता है। इस बार ओवन में 170-190 डिग्री तक प्रीहीट हुआ।
  5. जैसे ही तेल धूम्रपान करना बंद कर देता है (लगभग आधे घंटे के बाद), तेल के साथ पैन फिर से चिकनाई हो जाता है और ठंडा हो जाता है। केवल अब वह पेनकेक्स के उचित खाना पकाने के लिए तैयार है।

आटा बनाने की विधि

सही नुस्खा 90% खाना पकाने की सफलता है। प्रत्येक मालकिन का अपना विशेष तरीका है। सबसे आम और कुछ असामान्य व्यंजनों पर विचार करें।

त्वरित पेनकेक्स (पानी पर)

सामग्री:

  • 50 ग्राम चीनी रेत;
  • 1/4 किलो आटा;
  • 2 अंडे
  • पानी, तेल, नमक, सिरका, सोडा।

तैयारी:

  1. अंडे चीनी के साथ हराया। 100 ग्राम पानी डाला जाता है और मिश्रण को फिर से मार दिया जाता है।
  2. सिरका में डूबा सोडा मिश्रण में जोड़ा जाता है (चाकू की नोक पर पाउडर, तरल - 1 चम्मच)। चीनी के साथ अंडे को धीरे-धीरे पानी और अंडे में मिलाया जाता है। यह 50 मिलीलीटर तेल और 100 ग्राम पानी डालने के लिए रहता है।

दूध में

सामग्री:

  • आधा लीटर दूध;
  • चीनी का 75 ग्राम;
  • Flour किलो आटा;
  • 2 अंडे
  • नमक, तेल।

तैयारी:

  1. नमक और चीनी के साथ अंडे हराया। व्हिस्क या मिक्सर के साथ ऐसा करना आसान है।
  2. दूध डाला जाता है और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  3. धीरे-धीरे लगातार सरगर्मी के साथ, sifted आटा और तेल जोड़ा जाता है।

कई गुना की

इस तरह के पके हुए माल कुछ अधिक जटिल तैयार किए जाते हैं, यह मोटा हो जाता है। यह माना जाता है कि इस तरह के पेनकेक्स मूल रूप से तैयार किए गए थे। केवल इसके लिए, एक रूसी स्टोव का उपयोग किया गया था, न कि फ्राइंग पैन। लेकिन अब, खमीर पेनकेक्स सामान्य तरीके से बेक किए जाते हैं।

सामग्री:

  • 900 मिलीलीटर दूध;
  • 50 ग्राम तेल;
  • 2 अंडे
  • 300 ग्राम आटा;
  • 50 ग्राम चीनी रेत;
  • खमीर का 10 ग्राम।

तैयारी:

  1. खमीर 100 मिलीलीटर दूध में पतला होता है। लगभग एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम तक आटा मिलाया जाता है। परिणाम एक पतली आटा है। इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए अनुमति दी जानी चाहिए।
  2. जबकि आटा आ रहा है, शेष चीनी, थोड़ा नमक के साथ अंडे को हरा दें। पकने वाले आटे में, इस मिश्रण को मिलाएं।
  3. अब आटे की बारी। हम इसे धीरे-धीरे आटा तक जोड़ते हैं जब तक कि यह मोटा न हो जाए। गांठ से बचने के लिए सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए। आप थोड़ा दूध मिला सकते हैं।
  4. धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ें। मिश्रण काफी गाढ़ा होगा। दूध को शामिल करके एक तरल स्थिरता प्राप्त की जाती है।
  5. गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में आटा रखो और एक फिल्म के साथ कवर करें।

मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

केला

सामग्री:

  • 200 ग्राम आटा;
  • 4 अंडे
  • 4 केले;
  • 2 कप दूध;
  • 5 बड़े चम्मच। एल। दानेदार चीनी।

तैयारी:

  1. छोटे टुकड़ों में काटे गए केले को आधे दूध में मिलाया जाता है। फिर ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को पीस लें।
  2. चीनी, अंडे, आटा, वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच और परिणामस्वरूप मिश्रण में शेष दूध जोड़ें।
  3. परिणामस्वरूप आटा से पेनकेक्स सेंकना।

नारंगी

सामग्री:

  • 400 ग्राम आटा;
  • 10 बड़े चम्मच। एल चीनी;
  • संतरे का रस 300 मिलीलीटर;
  • 1 लीटर दूध;
  • 100 ग्राम मक्खन;
  • 8 अंडे;
  • 2 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ नारंगी ज़ेस्ट।

तैयारी:

  1. अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। उनके लिए चीनी, दूध और लगातार सरगर्मी आटा जोड़ें।
  2. ऑरेंज और जेस्ट का रस वहाँ जोड़ा जाता है।
  3. एक झाग में गिलहरी और आटे में डालना।

युक्तियाँ और चालें

किसी भी अनुभवी गृहिणी की अपनी, समय-समय पर की जाने वाली चालें हैं।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

  1. वनस्पति तेल को बचाने के लिए, आप इसे आटे में नहीं जोड़ सकते, लेकिन बेकिंग के दौरान इसे पैन में एक पतली परत के साथ चिकना करें। ऐसा करने के लिए, आधा आलू लें, एक कांटा पर प्रहार करें, और इसके साथ एक गर्म सतह पर तेल लगाया जाता है।
  2. तली हुई पेनकेक्स को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ("गर्मी के साथ, गर्मी के साथ"), उन्हें ढेर में एक प्लेट पर ढेर किया जाता है, और दूसरा शीर्ष पर कवर किया जाता है।
  3. पैन का आकार आराम और लौ की शक्ति का चयन करता है। एक नियम के रूप में, छोटे आराम की उच्च आग पर एक छोटा व्यास पैन का उपयोग किया जाता है। और सादृश्य द्वारा - आगे। औसत पैन का आकार, मध्यम लौ, मध्यम आराम। बड़े पैन - बड़े आराम से कम गर्मी।
  4. फटे पेनकेक्स आटा और अंडे की एक कम सामग्री का संकेत देते हैं। यदि बेकिंग सूखी है, तो दूध या मक्खन को आटा में जोड़ा जाना चाहिए।
  5. पेनकेक्स को पिघलने से रोकने के लिए, पैन को समय-समय पर घुमाया जाना चाहिए। यदि यह मदद नहीं करता है, तो आप पैन को धो सकते हैं और इसे फिर से तेल से चिकना कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आटा में एक बड़ा चमचा और एक अंडा मिलाया जाता है।
  6. बेकिंग के दौरान पेनकेक्स को ठंडा होने से रोकने के लिए, तैयार उत्पादों को पहले से गरम ओवन में कम तापमान पर हटाया जा सकता है।

यदि आप उनमें कुछ भरने को जोड़ते हैं तो पेनकेक्स भी स्वादिष्ट हो जाएगा। यह गाढ़ा दूध, पनीर, मछली, पनीर या मशरूम हो सकता है। कोई प्रतिबंध नहीं हैं। केवल मालकिन की फंतासी।

पतली पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

पेनकेक्स बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। पैन, स्टोव का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, वह नुस्खा चुनें जो परिवार के सभी सदस्य अनुमोदित करेंगे। और प्रयोग करने से डरो मत। पेनकेक्स को पहले से बेहतर भूनना संभव हो सकता है, और फ्राइंग केवल आनंद लाएगा।