घर और बगीचा

ट्यूबलर मशरूम: प्रजातियों का लक्षण वर्णन और लैमेलर से अंतर


ट्यूबलर मशरूम उच्च बेसिडिओमाइसेटीस के समूह से संबंधित हैं, और उनका वर्णन एक ट्यूबलर हाइमियोफोर की उपस्थिति का सुझाव देता है। जहरीली और अखाद्य किस्मों को खोजना मुश्किल है और उनकी सूची बहुत कम है, इसलिए ट्यूबलर मशरूम अनुभवहीन मशरूम पिकर और "साइलेंट" शिकार के नौसिखिया पारखी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

खाद्य किस्में

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट सुगंधित और स्वाद गुणों के अनुकूल होते हैं, इसलिए इनका उपयोग मशरूम के मौसम और ड्रेसिंग के साथ-साथ सूखे, नमकीन और अचार बनाने में किया जाता है। प्रजाति के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि सफेद, बोलेटस और बटरिश हैं।

नामलैटिनसिरपैरमांस
सीईपीबोलेटस एडुलिसधुंधला सफेद से गहरे भूरे रंग तक हो सकता है।आधार पर विस्तार के साथ ठोस, बड़े पैमाने पर, मजबूत, सफेद, बेलनाकारसफेद, घने और मोटे, कट पर रंग नहीं बदलता है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, एक सुखद पौष्टिक स्वाद है
कांस्य की उड़ानबोलेटस आरियसउत्तल या लगभग गोलाकार, गहरे चेस्टनट रंग की चिकनी सतह के साथकंद या क्लब के आकार का, बेज धुंधला हो जानापीले और वाइन टिंट, सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठोस और सजातीय
रॉयल बोलेटसBoletus regiusचमकदार गुलाबी, बैंगनी-लाल या गुलाबी-लाल रंग की सूखी सतह के साथनिचले भाग में गाढ़ा होने के साथ पीले भूरे रंग का दागपीले रंग, कट पर नीले रंग की बारी, एक सुखद मशरूम स्वाद और गंध के साथ एक घनी संरचना है
छाछ असली हैसुइलस लुटुउत्तल या लगभग सपाट, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, एक बैंगनी टिंट के साथ चॉकलेट भूराशीर्ष पर बेलनाकार, ठोस, नींबू पीला और सबसे नीचे भूरानरम और रसदार, सफेद या नींबू पीला
मखमली चक्काज़ेरोकोमस प्रुनाटसगोलाकार या तकिया के आकार का, भूरा, लाल-भूरा, बैंगनी-भूरा, चिकना या मखमलीसतह पर ठोस, काफी घना, लाल-भूरा धुंधलादबाने पर सफेद या थोड़ा पीला, नीला
leccinum griseumलेसीनेनम कार्पिनीहेमिसफेरिकल, जैतून-भूरा या भूरा-ग्रे धुंधला की एक मखमली सतह के साथबेलनाकार, एक क्लब के आकार का मोटा होना, भूरा-ग्रे धुंधला के साथ आधार परगुलाबी-बैंगनी रंग के एक स्लाइस पर एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
आम बोलेटसलेसीनम स्कैब्रमएक हल्के सतह के साथ हल्के भूरे या गहरे भूरे, गोलार्द्ध या तकिया के आकार काठोस, बेलनाकार, नीचे थोड़ा चौड़ा, भूरा-सफ़ेद रंग, छोटे तराजू के साथ कवर किया गयासफेद रंग, बदलते रंग या थोड़ा गुलाबी नहीं, एक सुखद "मशरूम" सुगंध और स्वाद के साथ
Krasnogolovikलेसिनेनम अरांटियाकुमलाल-नारंगी, गोलाकार या लगभग पूरी तरह से खुला, एक मखमली सतह के साथठोस प्रकार, बेलनाकार, नीचे से मोटा होने के साथ, सफेदसघन, सफेद, कट पर, यह जल्दी से काले-काले रंग में बदल जाता है

जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ

अखाद्य और जहरीले ट्यूबलर मशरूम में बहुत कम संख्या में प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को एक अप्रिय स्वाद या गंध के कारण नहीं खाया जाता है। वे घातक जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अपसेट या तीव्रता की बदलती डिग्री के विषाक्तता का कारण बनते हैं।

नामलैटिनसिरपैरमांस
भेड़िया मशरूमबोलेटस ल्यूपिनसअर्धवृत्ताकार, उत्तल या उत्तल-संकरी, गुलाबी या लाल रंग की त्वचा के साथमध्य, बेलनाकार, मध्य भाग में मोटा होना और आधार पर एक संकीर्णता के साथमोटी और घनी, हल्के पीले, बहुत कोमल, कट पर नीले रंग की हो जाती है
मिथ्या शैतानी मशरूमबोलेटस स्प्लेंडिडस।उत्तल या तकिया के आकार का, दूध के साथ कॉफी के रंग के मखमली छिलके या भूरा-गुलाबी रंग कापैर का आधार लाल रंग का होता है, एक कट पर नीला होता है, संकीर्ण के साथ आकार में बेलनाकारएक खट्टा गंध के साथ, बहुत नाजुक, बेज और पीले रंग के होते हैं।
शैतानी उड़ानबोलेटस सनातनतकिया, भूरा-सफेद या पीला गेरू-सफेद रंग में एक जैतून की छाया के साथ, एक सूखी सतह के साथएक विशेषता लाल जाल पैटर्न के साथ पीलालगभग सफेद रंग, अनुभाग में थोड़ा नीला, लाल ट्यूब है
काली मिर्च का मशरूमचालपोरस पिपेरटसएक सूखी मखमली सतह के साथ कॉपर लाल या गहरे जंग के दाग, गोल-उत्तलबेलनाकार, ठोस, निचले हिस्से में संकीर्णता के साथ, धुंधला टोपी के साथ समानएक बहुत ही स्पष्ट काली मिर्च के स्वाद के साथ, कटा हुआ लाल, लाल, कटा हुआ
गैल मशरूमटाइलोपिलस फेलियसअधिक बार आकार में उत्तल, एक चिकनी और सूखी सतह के साथ, भूरा या भूरासूजन प्रकार, मलाईदार गेरू रंग, सतह पर गहरे भूरे रंग की जाली के साथस्लाइस पर मोटी और नरम, एक गुलाबी रंग का अधिग्रहण करता है, सुगंध के बिना, बहुत कड़वा स्वाद के साथ

एगारिक मशरूम से मुख्य अंतर

किसी भी कैप मशरूम में टोपी के रूप में फल शरीर का मुख्य हिस्सा होता है। टोपी पर, बीजाणु पाउडर का उत्पादन करने वाले अंग होते हैं, और बीजाणुओं के माध्यम से, कवक गुणा होता है। टोपी का आकार प्रकार और उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है। युवा मशरूम में एक गोल, अंडाकार या घंटी के आकार की टोपी होती है। इस तरह की एक अजीब संरचना फलने वाले शरीर को मिट्टी और वन कूड़े की एक परत के माध्यम से आसानी से तोड़ने की अनुमति देती है।

अधिकांश अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि क्या ट्यूबलर से लैमेलर को अलग करता है। लुगदी के नीचे, सभी प्रकार के टोपी मशरूम में एक बीजाणु-असर परत होती है, जिसे हाइमेनियस कहा जाता है और यह हाइमेनोफोरस की सतह पर स्थित है। ट्यूबलर मशरूम में एक हाइमेनोफोर होता है, जिसमें ट्यूब या कोशिकाएं होती हैं, जबकि लैमेलर हाइमेनोफोरस प्लेटों से मिलकर बनता है। मशरूम की प्लेटें संकीर्ण और चौड़ी, मोटी और पतली, अक्सर और दुर्लभ होती हैं। ट्यूबलर में, एक महत्वपूर्ण विशेषता ट्यूबों के रंग, उनके आकार और रंग के साथ-साथ उनके छेद के आकार का प्रतिनिधित्व करती है।

खाना पकाने की विधियाँ और सुविधाएँ

मशरूम पिकर के बीच खाद्य मशरूम की सबसे आम और लोकप्रिय स्पंजी या ट्यूबलर प्रजातियां आमतौर पर मोलस्क, पोर्सिनी मशरूम, ब्राउन मशरूम, एस्पेन मशरूम और मशरूम के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी टोपी स्पंज की तरह दिखती है और इसमें कई पतली नलियाँ होती हैं। स्पंजी प्रजातियां व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं, वे हो सकती हैं:

  • तेल में या खट्टा क्रीम के साथ भूनें;
  • ठंडे मशरूम स्नैक्स की तैयारी के लिए उबाल लें;
  • सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ स्टू, साथ ही मांस या मछली;
  • अचार और नमक;
  • सूप, अनाज या भराव में बाद के उपयोग के साथ सूखा;
  • जम जाना

यह एक सर्वविदित तथ्य है कि ट्यूबलर मशरूम को अचार बनाने और सूखने की सिफारिश की जाती है, जो प्रसंस्करण के बाद उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय मशरूम सुगंध को संरक्षित करने में सक्षम होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी प्रकार के खाना पकाने से पहले, मशरूम को प्रकार और आकार से सावधानीपूर्वक सॉर्ट किया जाना चाहिए, और फिर पृथ्वी और पत्तियों के कणों को ध्यान से साफ किया जाना चाहिए, जड़ों को काट देना चाहिए।

छंटाई के बाद, गर्मी उपचार और संरक्षण के लिए फलने वाले निकायों को बहते पानी में कई बार धोया जाना चाहिए। सुखाने के लिए तैयार फलों के पिंडों को नहीं धोना चाहिए। हाट और पैरों को अलग से मैरीनेट करने और नमक की सिफारिश की जाती है। आप ताजा और फूला हुआ, उबला हुआ या तला हुआ मशरूम दोनों को फ्रीज कर सकते हैं।

खाद्य ट्यूबलर मशरूम: किस्में (वीडियो)

ट्यूबलर मशरूम के फलने वाले निकायों के पाक प्रसंस्करण के विशेष तरीकों का उपयोग उत्पाद की पाचन क्षमता में सुधार करता है। एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए मशरूम को अच्छी तरह से पीसने की सिफारिश की जाती है, साथ ही मशरूम कैवियार या सॉस की तैयारी के लिए फलने वाले निकायों का उपयोग करें। मशरूम पाउडर का उपयोग भी बहुत लोकप्रिय है।