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सर्दियों के लिए कैनिंग: सबसे स्वादिष्ट तैयारी


सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंदी सब्जियों और फलों से प्राप्त की जाती है, यदि आप सिद्ध व्यंजनों के माध्यम से प्राप्त की गई थोड़ी कल्पना और अनुभव जोड़ते हैं। कुछ एक तरह की कला के साथ कैनिंग की बराबरी करते हैं। लेकिन सच्चाई यह है: यदि आप एक नहीं, बल्कि एक अलग मसाला जोड़ते हैं, तो हमेशा परिचित सामग्री के साथ एक प्रकार का अचार बनाते हैं, तो वर्कपीस पूरी तरह से अपने स्वाद और सुगंध को बदल सकता है, अन्य नोटों के साथ खेल सकता है।

संरक्षण के तरीके

संरक्षण सूक्ष्मजीवों और उनके प्रजनन के लिए सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करना है। क्योंकि वे भोजन को खराब करते हैं, जिससे वे उपभोग के लिए अयोग्य हो जाते हैं।

सब्जियों और फलों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के सरल तरीके

  • भौतिक प्रकार का प्रसंस्करण - कम या उच्च तापमान का उपयोग करना। नसबंदी या ठंड लगना निहित है। इस तरह के रिक्त स्थान में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से संरक्षित होते हैं।
  • प्रसंस्करण के जैव रासायनिक प्रकार - खाद्य एसिड का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर और अचार बनाने के लिए अक्सर सिरका का उपयोग किया जाता है। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने में मदद करता है। मशरूम और सब्जियों की स्थिति लगभग ताजा बनी हुई है।
  • रासायनिक प्रकार - सब्जियों का इलाज एंटीबायोटिक दवाओं (एस्पिरिन) के साथ किया जाता है। एंटीसेप्टिक्स की एक छोटी खुराक रोगाणुओं को मारती है, जबकि मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
  • प्रसंस्करण के भौतिक-रासायनिक प्रकार - परिरक्षक के रूप में चीनी और नमक का उपयोग करना। इस श्रेणी में सूखी सब्जियां और फल भी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करने का एक लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे सिरका और गर्मी का उपयोग करके संरक्षित किया जाए। कटाई जामुन और फल अक्सर चीनी के साथ किया जाता है।

मैरीनाडे में चेरी टमाटर

एक लीटर कैन के लिए, आपको ऐसी मात्रा में सामग्री लेने की आवश्यकता है:

  • चेरी टमाटर - 0.5-0.6 किग्रा।
  • बेल मिर्च - 1 पीसी।
  • लहसुन - 3 लौंग।
  • अजमोद और डिल - 50 ग्राम।
  • बे पत्ती - 1-2 पीसी।
  • Allspice - 3 मटर।

मारिनडे के प्रत्येक लीटर के लिए:

  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
  • सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

तैयारी:

  1. उबलते पानी और सोडा के साथ डिब्बे को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें बाँझ करें।
  2. लगभग 10 मिनट के लिए पलकों को उबालें।
  3. लहसुन की लौंग छीलें और प्रत्येक को 3 भागों में काटें।
  4. कैन के नीचे लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं।
  5. बेल मिर्च के बीज को छीलकर, 4 भागों में काट लें और जार में डालें।
  6. जिस क्षेत्र में डंठल जुड़ा हुआ है, उनमें से प्रत्येक में कई बार टमाटर को सुई से धोएं और छेदें।
  7. बड़े टमाटर नीचे, और शीर्ष पर - छोटे।
  8. बैंकों के ऊपर उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  9. एक पैन में डिब्बे से पानी डालें। नमक और चीनी जोड़ें, उबाल लें।
  10. सिरका जोड़ने के बाद, हलचल और कंटेनर में अचार डालना।
  11. डिब्बे को रोल करें।
  12. कवर के साथ नीचे की ओर पलटें। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

जब डिब्बाबंद टमाटर ठंडा हो गए हैं, तो उन्हें एक शांत अंधेरे जगह में डाल दें - सर्दियों की प्रतीक्षा करें।

केचप "टॉर्चिन": घर पर एक कदम-दर-चरण नुस्खा

निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

  • टमाटर का रस - 4 एल।
  • दालचीनी - 4 चम्मच।
  • धनिया - 1 चम्मच।
  • काली मिर्च - 1 चम्मच।
  • गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच।
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
  • चीनी - 2 कप।
  • सिरका - 1 गिलास।
  • स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

  1. आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर टमाटर का रस उबालें।
  2. जैसे ही रस उबलता है, 1 कप इकट्ठा करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  3. मसाले पूरी में मिला दें।
  4. उबालने के बाद, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
  5. जूस के ठंडे गिलास में स्टार्च मिलाएं।
  6. स्टार्च के साथ मिश्रण को डालने के लिए धीरे-धीरे रस को हिलाएं।
  7. एक और 10 मिनट उबालें।
  8. बैंकों में डालो और तंग करो।

नसबंदी के बिना खस्ता खीरे

खीरे के लिए एक क्रंच बनाने के लिए, ओक के पत्ते और सहिजन की जड़ों को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो सिरका और नसबंदी के बिना संरक्षण की अनुमति देता है।

सामग्री:

  • खीरे।
  • नमक।
  • जल।
  • अधिक सहिजन जड़।
  • विभिन्न प्रकार के साग: डिल, तारगोन, हॉर्सरैडिश के पत्ते, नट, चेरी, करंट, ओक की शाखाएं।
  • 2 बड़े चम्मच के 1 जार में लहसुन कटा हुआ। चम्मच।
  • गर्म मिर्च।
  • काली मिर्च मटर।

तैयारी:

  1. साग और सब्जियों को कुल्ला।
  2. शिमला मिर्च, लहसुन और सहिजन काट लें।
  3. 3-लीटर जार में, हम धोया सब्जियों को लागू करते हैं, परतों को जड़ी बूटियों, मसालों, सहिजन जड़, लहसुन और काली मिर्च के साथ बदलते हैं।
  4. बड़े फल नीचे रखे जाते हैं, ऊपर छोटे होते हैं।
  5. शीर्ष पर पानी के साथ कंटेनर भरें। इसे सूखा लें और उसी पानी पर एक नमकीन तैयार करें।
  6. नमकीन में 100 ग्राम नमक डालें।
  7. नमक पूरी तरह से भंग होने के बाद, नमकीन को जार में डालें।
  8. जार को गहरी प्लेटों में व्यवस्थित करें ताकि किण्वन के दौरान ब्राइन न फैले।
  9. एक दिन के बाद, फोम ऊपर से उगता है।
  10. ब्राइन लगभग 2-4 दिन भटकती है।
  11. जब बुलबुले गायब हो गए हैं - नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना और उबालने का समय है।
  12. 10 मिनट के बाद, फिर से नाली और उबाल लें।
  13. लहसुन जोड़ें और फिर से डालना।
  14. रोल अप करें और उल्टा कर दें।

अल्ला कोवलचुक के कुक से मूल कद्दू जाम के लिए एक नया नुस्खा

जाम और संरक्षित न केवल फलों और जामुन से तैयार किया जा सकता है। इस मिठाई को बनाने के लिए कद्दू का भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

  • पके कद्दू मीठे किस्मों का गूदा - 1 किलोग्राम;
  • पीने का पानी - 500 मिलीग्राम;
  • चीनी - 500 ग्राम;
  • दालचीनी छड़ी;
  • एक चुटकी जायफल;
  • सेब का सिरका - 2-3 बड़े चम्मच;
  • लौंग और allspice के मटर - प्रत्येक की एक जोड़ी;
  • कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच।

कैसे पकाने के लिए:

  1. एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं के व्यास के साथ कद्दू के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
  2. सिरप के लिए, सिरका को पानी और चीनी के साथ मिलाएं और कई मिनट तक उबालने के बाद उबालें।
  3. गर्म सिरप के साथ कद्दू के क्यूब्स डालो और लगभग सात से दस मिनट के लिए कम गर्मी पर वर्कपीस को उबालें। कद्दू के क्यूब्स को पारदर्शी होना चाहिए।
  4. जाम से अतिरिक्त तरल निकालें। सभी तैयार मसालों को धुंध में डालें, कसकर टाई और उन्हें जाम के साथ सॉस पैन में डुबाना। एक और घंटे के लिए इसे कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी चम्मच या स्पैटुला के साथ हिलाएं।
  5. तैयार जाम से मसालों के साथ धुंध निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करें। फिर इसे एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर में हरा दें और कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, पांच से छह मिनट के लिए उबाल लें। जबकि जाम गर्म है, इसे साफ, सूखे ग्लास कंटेनर में डालें।

यह मसालों का जोड़ है जो जाम को असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

ज़ूचिनी स्नैक

स्वादिष्ट स्क्वैश ऐपेटाइज़र विशेष रूप से मांग में है।

तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

  • 1 किलो तोरी।
  • सेब साइडर सिरका - 375 मिली।
  • 1 नींबू।
  • गर्म मिर्च धमाकेदार फली।
  • वनस्पति तेल के 0.5 एल।
  • 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।
  • ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए।
  • 0.75 लीटर पानी।

तैयारी:

  1. सब्जियों को धोकर छील लें। तोरी को 5 मिमी के स्लाइस में काटें।
  2. नमक और सिरका के साथ पानी मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
  3. निकला तरल में, स्क्वैश को 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। उन्हें एक चम्मच चम्मच के साथ बाहर खींचो।
  4. एक कागज तौलिया पर तोरी रखें।
  5. नींबू के ऊपर उबलते पानी डालो, इससे ज़ेस्ट को हटा दें और पुआल में काट लें।
  6. लाल गर्म मिर्च धो लें, 2 भागों में काट लें। छील और तिनके में कटौती।
  7. तेल के साथ एक प्रीहीट फ्राइंग पैन में काली मिर्च के साथ तोरी डालें, सुनहरा रंग प्राप्त होने तक भूनें।
  8. काली मिर्च स्वाद के लिए। लेमन जेस्ट के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें। वनस्पति तेल जोड़ें और रोल करें।

यह एक बहुत ही मूल वर्कपीस है। इसे एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, 3 महीने से अधिक नहीं।

शतावरी और गाजर का सलाद

सर्दियों के लिए एक नई फसल गाजर के साथ शतावरी फलियां हैं।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री आवश्यक है:

  • शतावरी बीन्स - 1 किलो।
  • 200 ग्राम गाजर।
  • बे पत्ती।

सॉस के लिए:

  • प्याज - 20 ग्राम।
  • गाजर - 300 ग्राम
  • टमाटर - 700 ग्राम।
  • अधूरा गिलास तेल।
  • नमक - 3 चम्मच।
  • चीनी - 2 चम्मच।

तैयारी:

  1. पूंछ से शतावरी की फलियों को छीलें, प्रत्येक फली को आधा में काट लें।
  2. जार में कटा हुआ सेम डालें, बे पत्ती जोड़ें।
  3. एक बढ़िया ग्रेटर का उपयोग करके, गाजर को रगड़ें।
  4. प्याज को बारीक काट लें।
  5. एक पैन में गाजर और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
  6. कटा हुआ टमाटर के साथ हिलाओ और गठबंधन करें।
  7. सॉस की स्थिरता की व्यवस्था करने के लिए मात्रा में डालो।
  8. मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
  9. शतावरी को चटनी में डालें।
  10. रोल डिब्बे और आटोक्लेव। इसे भरें ताकि तरल बैंकों के ऊपर 15 मिमी कवर हो। आटोक्लेव को 100 डिग्री के तापमान पर लाएं। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
  11. पानी को तुरंत बहाएं। ठंडा करने के लिए रखें।

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर (वीडियो)

आपको ताजा, अच्छी तरह से संसाधित उत्पादों से सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता है। भंडारण स्थान कम आर्द्रता और ठंडा होना चाहिए। परिरक्षण के लिए गट्टे या फफूंदी वाले फलों का उपयोग न करें रसोई में महत्वपूर्ण और व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता को ध्यान में रखते हुए। ऐसी परिस्थितियों में, गर्मियों में तैयार किए गए स्वादिष्ट संरक्षण ठंड में सर्दियों में परिवार और प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।