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साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का संरक्षण: सिरका के साथ


हमारे देश में सर्दियों के लिए भोजन का संरक्षण लगभग सार्वभौमिक है, और सभी क्योंकि हमारे लोग स्टोर में घर का बना भोजन पसंद करते हैं। और सबसे अधिक बार, खीरे या टमाटर सिरका के साथ डिब्बाबंद। लेकिन ऐसे लोग हैं जो साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के संरक्षण सिरका की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है, और बैंकों में विस्फोट होने की संभावना बहुत कम है। यह नेटवर्क पर समीक्षाओं द्वारा दर्शाया गया है।

नमकीन ककड़ी और नींबू पकाने की विधि

इस तरह के जर्किन्स को संरक्षित करना किसी भी गृहिणी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक होगा। और मजबूत सेक्स उन्हें सर्वश्रेष्ठ स्नैक के रूप में सराहेगा। और बच्चे लंच या डिनर में उन्हें खुश करते हैं। नींबू वाली यह रेसिपी सभी को पसंद आएगी।

1 लीटर जार:

  • डिल छाता;
  • एक चुटकी कसा हुआ सहिजन जड़;
  • लहसुन की लौंग;
  • काली मिर्च मटर;
  • कटा हुआ नींबू - टुकड़ों की एक जोड़ी;
  • खीरा।

नमकीन:

  • एक लीटर पानी;
  • नमक और दानेदार चीनी का 100 ग्राम स्टैक;
  • 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

कैसे करें:

  1. छोटे घाटियों को पूरी तरह से धो लें और ठंडे पानी में डालें। कुछ घंटों के लिए आग्रह करें।
  2. आवश्यक मसालों के साथ तैयार कंटेनर के नीचे बिछाएं।
  3. सब्जी के साथ डिब्बे। इसे काफी टाइट करें।
  4. दानेदार चीनी को छोड़कर सभी सामग्री से नमकीन पकाना।
  5. गर्म तरल के साथ खीरे के जार डालो।
  6. ढक्कन के साथ कवर करें। एक गहरे बेसिन में डालें और कुछ दिनों तक गर्म रहने दें। किण्वन के दौरान, तरल उनके डिब्बे से बाहर निकल जाएगा।
  7. कंटेनर से किण्वित नमकीन पानी, तनाव।
  8. जर्किन्स को हटा दें और उन्हें साफ पानी में कुल्ला दें। मसालों के साथ भी ऐसा ही करें।
  9. बैंकों को फिर से बिछाना।
  10. दाने के साथ दानेदार चीनी जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। कम से कम पांच मिनट तक उबालने के बाद आग पर रखें।
  11. डिब्बे डालो और पलकों को रोल करें।

लीटर जार में नींबू के साथ सरसों खीरे

यदि आप छोटे खीरे लेते हैं, तो उन्हें लीटर जार में संरक्षित करें। यह कुछ रात्रिभोज के लिए पर्याप्त होगा और आपको यह चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी कि वे गायब हो जाएंगे।

1 लीटर जार पर:

  • छोटे खीरे;
  • डिल के बीज का एक चम्मच;
  • लहसुन की लौंग;
  • मीठे और काले मटर;
  • सूखी सरसों का एक चम्मच का एक तिहाई;
  • बे पत्तियों की एक जोड़ी;
  • नींबू का आधा चम्मच से थोड़ा अधिक।

नमकीन:

  • साफ पानी की लीटर;
  • दानेदार चीनी और नमक के एक बड़े चम्मच।

कैसे करें:

  1. कंटेनर को धो लें और इसे ओवन में भाप या तलना पर बाँझ करें।
  2. खीरे धोया, एक दो घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।
  3. सभी आवश्यक मसाले कंटेनर के तल पर रखें।
  4. कसकर खीरे के साथ जार भरें।
  5. उबलते पानी डालो और कवर करें। इसे सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
  6. डिब्बे से तरल को पैन में डुबोएं जिसमें ब्राइन तैयार किया जाएगा।
  7. नालीदार तरल के प्रत्येक लीटर के लिए आपको ब्राइन के लिए आवश्यक सब कुछ जोड़ें।
  8. जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, जार में नींबू डालें।
  9. गर्म नमकीन पानी में डालें। पलकों को रोल करें।

साइट्रिक एसिड स्लाइस के साथ डिब्बाबंद खीरे

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए भोजन के संरक्षण के लिए सिरका का उपयोग करने के शौकीन नहीं हैं, यह नुस्खा बस समय में होगा। खीरे के स्लाइस खस्ता हैं, स्वाद निश्चित रूप से बेहतर के लिए बदल जाएगा। सामान्य तौर पर - केवल पेशेवरों।

2 लीटर के डिब्बे के आधार पर:

  • छोटे खीरे;
  • डिल - 4 छतरियां;
  • सरसों - अनाज - 0.01 किलो;
  • चीनी - 0.025 किलो;
  • नमक - 0.02 किलो;
  • लॉरेल - 0.002 किलो;
  • लहसुन - 0.06 किलो;
  • सूखा नींबू - 0.016 किलो;
  • काली मिर्च;
  • पानी;
  • ओक का पत्ता;
  • करी पत्ता;
  • जुनिपर बेरी - 10 पीसी ।;
  • चेरी का पत्ता - 6 पीसी।

क्या करें:

  1. निष्फल डिब्बे के तल पर डिल छतरियां डालें, सरसों डालें। कटा हुआ लहसुन रखो। आवश्यक मसाले डालो।
  2. खीरे को संसाधित करें - छोरों को ट्रिम करें। अच्छे से धो लें। एक बड़े कंटेनर में डालें और ठंडे पानी में डालें। कई घंटों के लिए भिगोएँ। फिर स्लाइस में काट लें।
  3. पानी उबालें। बैंकों पर खीरे बिछाए गए। उबलता पानी डालें। एक घंटे का एक चौथाई पकड़ो। फिर पैन में पानी डालें। वहां मसाले डालें, उबालें। लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें।
  4. खीरे के साथ एक कंटेनर में तैयार नमकीन डालें, साइट्रिक एसिड डालें।
  5. बैंक लुढ़क जाते हैं। उन्हें कवर पर रखो। पूरी तरह से ठंडा।

यदि जुनिपर बेरी को ढूंढना संभव नहीं है, तो आप इसके बिना, साथ ही ओक के पत्तों के बिना भी कर सकते हैं। लेकिन, स्वाद, तदनुसार, कुछ अलग होगा। इससे खीरे कम स्वादिष्ट नहीं बनते।

गाजर और साइट्रिक एसिड के साथ

इस नुस्खा के अनुसार, हम एक बड़े कंटेनर में खीरे को संरक्षित करते हैं - 3 लीटर। आप छोटे बैंकों में बंद हो सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे पर्याप्त नहीं हो सकते हैं, क्योंकि ऐसे खीरे आमतौर पर बहुत जल्दी बह जाते हैं।

3 लीटर कर सकते हैं:

  • आधा बड़ा गाजर;
  • आधा मीठा काली मिर्च;
  • लहसुन के तीन बड़े लौंग;
  • छोटी मिर्च "स्पार्क";
  • 10 टुकड़ों में allspice और काली मिर्च;
  • करी पत्ते की एक जोड़ी;
  • डिल छाता की एक जोड़ी;
  • नींबू का आधा चम्मच;
  • खीरे।

नमकीन:

  • पानी लगभग डेढ़ लीटर;
  • नमक के 100 ग्राम ढेर;
  • दानेदार चीनी के दो 100 ग्राम ढेर।

कैसे करें:

  1. पूरी तरह से धोया खीरे ठंडे पानी को कुछ घंटों के लिए डालते हैं।
  2. सूखा और ट्रिम हल्के से समाप्त होता है।
  3. कंटेनर के नीचे हलकों में कटे हुए मसाले और गाजर डालें और काली मिर्च को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काट लें। पूरे लहसुन डालें, केवल थोड़ा सा उबला हुआ।
  4. कसकर कंटेनर को खीरे से भरें।
  5. खीरे के साथ एक कंटेनर में उबलते पानी डालो।
  6. एक घंटे के एक छोटे से अधिक के लिए कवर और लपेटें।
  7. ब्राइन के लिए सभी आवश्यक सामग्री को सूखा और जोड़ दें। कुछ मिनट के लिए उबालें।
  8. नींबू को डिब्बे में डालें और गर्म नमकीन पानी डालें। कवर पर पेंच।

"क्रंच": खीरे के लिए एक अविश्वसनीय नुस्खा

इस तरह के खीरे सिर्फ स्वादिष्ट नहीं होते हैं, बल्कि फंकी होते हैं। उन्हें उत्सव की मेज पर रखने में कोई शर्म नहीं है, और परिवार उनकी सराहना करेगा।

1 लीटर जार:

  • एक चुटकी कसा हुआ सहिजन जड़;
  • करंट और चेरी की पत्तियों की एक जोड़ी;
  • अजमोद की एक टहनी;
  • डिल छाता;
  • लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
  • कुछ allspice मटर;
  • खीरे।

नमकीन:

  • एक लीटर पानी;
  • रॉक नमक के चम्मच के एक जोड़े;
  • दानेदार चीनी का एक कप;
  • साइट्रिक एसिड के डेढ़ चम्मच।

कैसे करें:

  1. सब्जियों को धोएं और कई घंटों के लिए ठंडा पानी डालें।
  2. एक बड़े बेसिन में खीरे को मोड़ो और उबलते पानी डालें। इसे लपेटने और कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने के लिए अच्छा है।
  3. खीरे से तरल निकालें।
  4. तैयार जार में मसाले और खीरे रखे।
  5. सूखा पानी से नमकीन तैयार करें। कुछ मिनट तक उबलने के बाद, इसमें एक नींबू मिलाएं।
  6. उबलते तरल के साथ खीरे डालो।
  7. डिब्बे को रोल करें।

"खीरे और टमाटर"

गृहिणियां इस वर्गीकरण को सबसे अधिक बार करती हैं, क्योंकि एक जार में दो प्रकार की सबसे पसंदीदा सब्जियां होती हैं। इस तरह के जार से, आप तुरंत मेज पर कुरकुरी ककड़ी और सुगंधित टमाटर दोनों परोस सकते हैं।

2 लीटर कर सकते हैं:

  • मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी";
  • लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
  • खीरा,
  • छोटे टमाटर, ग्रेड "क्रीम"।

नमकीन:

  • एक लीटर पानी;
  • साइट्रिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
  • दानेदार चीनी और सेंधा नमक के तीन बड़े चम्मच।

कैसे करें:

  1. धोया हुआ खीरे ठंडे पानी को कुछ घंटों के लिए डालते हैं।
  2. टमाटर को धोकर सुखा लें। टूथपिक या कांटा के साथ पूंछ क्षेत्र में उन्हें चुभो।
  3. डिब्बे धोएं और उन्हें भाप दें।
  4. Gherkins के साथ डिब्बे भरना शुरू करें।
  5. "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का एक बड़ा चमचा डालो।
  6. टमाटर को बाहर रखें।
  7. उबलता पानी डालें। पलकों के साथ कवर करें और एक घंटे का एक चौथाई जोर दें।
  8. डिब्बे से तरल निकालें और नमकीन पानी के लिए आवश्यक सभी सामग्री जोड़ें।
  9. सब्जियों को नमकीन के साथ डालें। रोल अप करें।

उपयोगी टिप्स

यदि संरक्षण आपके लिए एक नया विज्ञान है और इसमें कोई विशेष अभ्यास नहीं है, तो उन सिफारिशों का अध्ययन करना उपयोगी होगा जिन्हें अधिक अनुभवी गृहिणियों द्वारा विकसित किया गया है:

  1. खीरे को केवल भिगोएँ यदि उन्हें डिब्बाबंदी से कम से कम दो घंटे पहले उठाया गया हो। यदि उन्हें तुरंत कैनिंग द्वारा उठाया गया था, तो इस प्रक्रिया को बाहर रखा जा सकता है, क्योंकि ककड़ी अभी भी खस्ता है और इसमें पर्याप्त मात्रा में तरल है।
  2. सबसे अधिक बार वे खीरे में विस्फोट करते हैं जो खराब रूप से धोए जाते हैं।
  3. यदि नुस्खा में चीनी और नमक की मात्रा समान है, तो सब्जियां अधिक नमकीन होंगी। उन्हें मीठा-नमकीन बनाने के लिए, आपको नुस्खा में दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है।
  4. सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे उपयुक्त पिंपल्स के साथ छोटे खीरे हैं, चिकनी खीरे को सलाद माना जाता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  5. यदि एक वनस्पति वर्गीकरण बनता है, तो वे खीरे के साथ जार को लोड करना शुरू करते हैं और अधिक निविदा उत्पादों के साथ समाप्त होते हैं।
  6. यदि खीरे एक कठोर त्वचा के साथ बड़े हैं, तो उनकी युक्तियों को काटने की सलाह दी जाती है। यह उन्हें ब्राइन में बेहतर सोखने की अनुमति देगा और विस्फोट नहीं करेगा।
  7. नमकीन पानी के अनुपात की गणना हमेशा तरल की मात्रा से की जाती है, कंटेनरों से नहीं।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए खीरे (वीडियो)

जैसा कि अनुभवी परिचारिकाओं के अभ्यास और अनुभव ने दिखाया है, आपको केवल एक नुस्खा के साथ सर्दियों के लिए सब्जियां बंद नहीं करनी चाहिए और, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड के साथ। सबसे पहले, विविधता हमेशा अच्छी होती है, और विशेष रूप से बड़े परिवारों में, जहां हर किसी का स्वाद अलग होता है। और दूसरी बात, यह एक सुरक्षा जाल होगा, क्योंकि नुस्खा हमेशा सफल नहीं होता है, और सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करने के लिए न केवल उदास होगा, बल्कि वित्त में महंगा भी होगा। लेकिन किसी ने प्रयोगों को रद्द नहीं किया है, क्योंकि यह वह है जो आपको अविश्वसनीय व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो अक्सर पंथ बन जाते हैं और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं।