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सबसे आम अखाद्य मशरूम


लगभग सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि खाद्य और अखाद्य हैं, साथ ही जहरीले मशरूम भी हैं जो मानव विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। मशरूम की अखाद्य प्रजातियां कम विषैले मशरूम हैं, जो कुछ कारणों से खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं की जाती हैं। ऐसी प्रजातियों की सूची काफी व्यापक है।

अखाद्य मशरूम की विशेषताएं

कई अखाद्य प्रजातियों का वर्णन और नाम सबसे अनुभवी शांत शिकारी के लिए जाना जाता है, लेकिन मशरूम बीनने वालों की शुरुआत के लिए कवक की अखाद्यता की डिग्री निर्धारित करना बहुत मुश्किल हैऔर अखाद्य प्रजातियों और खाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करना।

हमारे देश में, मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करने की प्रथा है। जिनके शरीर को विभिन्न संकेतकों के लिए नहीं खाया जा सकता है, लेकिन उनकी विषाक्तता के संबंध में नहीं:

  • सचमुच अखाद्य वे किस्में हैं जिनमें एक अप्रिय गंध या एक कड़वा, जलन और प्रतिकारक स्वाद होता है जिसे गर्मी उपचार के दौरान समाप्त नहीं किया जा सकता है;
  • कुछ प्रकार के कवक विकास के कुछ चरणों में अखाद्य हैं;
  • भोजन के प्रयोजनों के लिए एक कॉर्क, चमड़े या लकड़ी की स्थिरता के साथ फल निकायों का उपयोग नहीं किया जाता है।

संभावित रूप से खाद्य प्रजातियां जो अनाकार सब्सट्रेट पर बढ़ती हैं, जिनमें खाद या मलमूत्र शामिल हैं, को आमतौर पर अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, माइसीन, नेगुनिचेनस, क्रेपिडोट, साधारण, स्ट्रोफैरिया, नेस्टिंग, हेटेरोबैसिडियल और मार्सुपियल्स परिवार से कई कवक के फलने वाले शरीर का उपयोग मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए नहीं किया जाता है, जो उनके बहुत छोटे आकार और औसत स्वाद के कारण होता है।

सामान्य अखाद्य मशरूम प्रजातियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अखाद्य किस्में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए एक स्पष्ट खतरा पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन मशरूम व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकती हैं, इसलिए यह भेद करना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजातियां इस श्रेणी से संबंधित हैं। ऐसे मशरूम को अनुभव करने के लिए अनुभवहीन मशरूम पिकर एक विशेष तालिका की अनुमति देगा।

नाम देखेंलैटिनवितरण क्षेत्रअसमर्थता का कारण
अखाद्य बोलेटसबोलेटस कैलोपसचौकोर और पार्कों के क्षेत्र में ओक के नीचे, अम्लीय रेतीली मिट्टी के साथ शंकुधारी, ओक और व्यापक-वनगूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है
सुनहरा पीलालैक्टेरियस क्राइसोरियसपर्णपाती वन क्षेत्रों में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता हैबहुत तेज और अप्रिय काली मिर्च का स्वाद
गैल मशरूमटाइलोपिलस फेलियसअधिक बार, शंकुधारी जंगलों के अम्लीय और उपजाऊ मिट्टी पर फलने वाले शरीर अकेले या छोटे समूहों में बढ़ते हैं।गर्मी उपचार के दौरान मांस की कड़वाहट बढ़ जाती है
आम रेनकोटस्क्लेरोडर्मा साइट्रिनमजंगलों में मिट्टी या सड़ती हुई लकड़ी पर, मैदानी क्षेत्रों और सड़कों पर, युवा वनस्पतियों में, सड़कों पर और वन किनारों परफलों का शरीर घने और चमड़े का होता है, जो भूरे रंग के तराजू या उभरा हुआ मौसा के साथ होता है
एक्यूट मिल्कीलैक्टेरियस एकेरिमसओक के तहत पर्णपाती वन क्षेत्रों मेंबहुत तेज और अप्रिय काली मिर्च का स्वाद
कोपरिनस घरकॉपरिनलस डोमेस्टिकसयह मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है और पर्णपाती पेड़ों के ढेर।अप्रिय उपस्थिति और लुगदी का स्वाद
मोची धोखा दे रहा हैकॉर्टिनाइर डिकिपिएन्सशंकुधारी और पर्णपाती वन क्षेत्रों में बढ़ता हैपोषण से कोई फर्क नहीं पड़ता
काली मिर्च का मक्खनचालपोरस पिपेरटसज्यादातर अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, जहां यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता हैइसमें बहुत मसालेदार और मिर्च का स्वाद है।
टिंडर कवकपेलिनस इग्निएरियसजीवित और मृत लकड़ी, स्टंप और मृत लकड़ी का फोकल घावफ्रूट बॉडी का टिशू बहुत हार्ड, वुडी टाइप का होता है
रसूला तीखा हैरसूला एमेटिकाशंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पेड़ों के साथ mycorrhiza रूपोंकड़वे मांस के कारण अखाद्य
छिटपुट चालप्लूटस एक्सिगुसपर्णपाती पेड़ों की मृत लकड़ीपोषण से कोई फर्क नहीं पड़ता
गेंदबाज बात करने वालाक्लिटोकेबी डायट्रेटादेवदार और सन्टी जंगलों में बदली और रेतीली मिट्टीमेस्करीन या मस्कारीन जैसे घटक शामिल हो सकते हैं।

अखाद्य के बीच अंतर दोगुना हो जाता है

अखाद्य प्रजातियों के साथ अखाद्य डबल मशरूम की पूर्ण बाहरी समानता केवल पहली नज़र में स्पष्ट है। फलने वाले निकायों की एक करीबी परीक्षा से हमें कई अंतरों को पहचानने की अनुमति मिलती है, जिसके साथ ऐसी प्रजातियां भिन्न होती हैं:

  • पित्त मशरूम या झूठे सफेद, बोलेटस के लिए एक स्पष्ट बाहरी समानता है, लेकिन इसके "महान" भाई के विपरीत एक गुलाबी ट्यूबलर परत और एक लाल टोपी है;
  • झूठी बात वर्तमान के विपरीत, जैसा कि यह बढ़ता है और विकसित होता है, यह ट्यूबलर परत के एक स्पष्ट गुलाबी रंग का अधिग्रहण करता है, और पैर के निचले हिस्से में आमतौर पर एक प्रभावशाली मोटा होना होता है;
  • झूठी छाछ यह हमारे जंगलों में काफी दुर्लभ है और इसकी विशेषता है, तने के निचले हिस्से में बहुत स्पष्ट मोटा होना, जो मिट्टी या शंकुधारी कूड़े में डूबा हुआ है;
  • गलत चेंटरलेस एक गोल कीप के आकार की टोपी चिकनी किनारों के साथ और एक विशेषता लाल-नारंगी, एक तांबे टिंट रंग के साथ;

  • श्रेणी झूठे मशरूम लकड़ी पर उगने वाली कई प्रजातियों के प्रतिनिधि शामिल हैं, और सबसे प्रसिद्ध झूठे फोम सल्फर-पीले और झूठे फोम ईंट लाल का एक स्पष्ट रंग है, नाम में परिलक्षित होता है;
  • पीला टोस्टस्टूल शैम्पेनन और कुछ प्रकार के रसूला की बहुत याद ताजा करती है, इसलिए आपको टोपी के हल्के हरे रंग और एक जहरीली डबल के पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

अधिकांश अखाद्य प्रजातियों में पैर की जड़ में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य अंडाकार मोटा होता है। अन्य बातों के अलावा, मशरूम की एडिबिलिटी की परिभाषा के बारे में कई सामान्य गलत धारणाएं हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कई अखाद्य प्रजातियों में एक बहुत ही सुखद मशरूम की सुगंध होती है, और फलने वाले शरीर को घोंघे और स्लग द्वारा कुतर दिया जा सकता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विषाक्तता न केवल मशरूम की अखाद्य और संभावित खतरनाक किस्मों का कारण बन सकती है, बल्कि पूरी तरह से खाद्य प्रजातियां भी हैं, जिनके फलने वाले शरीर कीड़े या अन्य कीट लार्वा से बड़े हो गए हैं या क्षतिग्रस्त हो गए हैं।

कैसे झूठी मशरूम से खाद्य भेद करने के लिए

ज़हर के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश अखाद्य प्रजातियां विषाक्तता का कारण नहीं बनती हैं, कुछ मामलों में विषाक्तता के समान प्रतिक्रिया हो सकती है, जो शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण होती है। मशरूम विषाक्तता के मुख्य लक्षण इस प्रकार हैं:

  • अनुचित रूप से तैयार शुरुआती वसंत मशरूम, जैसे टांके और मोरेल के साथ विषाक्तता, लगभग छह घंटे बाद होती है और पेट में दर्द, मतली, अदम्य उल्टी, गंभीर सिरदर्द और शरीर के सामान्य रूप से कमजोर होने के साथ होती है। यह संभव विषाक्तता के कारण ठीक है कि दस से पंद्रह मिनट के लिए लाइनों और मोरेल के फलने वाले निकायों को दो बार पहले से उबला जाना चाहिए;
  • पेल टॉडस्टूल समूह के मशरूम में फाल्लोइडिन और एमनीटिन जैसे जहर होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। विषाक्तता का परिणाम गंभीर पेट दर्द, लगातार दस्त और अदम्य उल्टी, गंभीर प्यास और आक्षेप की स्थिति हो सकती है;

  • जीनस इनोकिब और क्लिटोबीबे से संबंधित कवक के फलने वाले निकायों में मस्करीन, मायकोट्रोपिन और मक्खी के जहर द्वारा प्रतिनिधित्व किए जाने वाले जहर होते हैं, जो मतली, लगातार उल्टी, दस्त, पेट दर्द, अत्यधिक पसीना, वृद्धि हुई लार और गंभीर लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं;
  • झूठे शहद के मशरूम, साथ ही दूध और रसौली जलाना, सबसे अधिक अक्सर एक अपेक्षाकृत मजबूत आंत्र विकार का कारण बनता है, इसके साथ ही नशे के हल्के लक्षण भी होते हैं।

इसके अलावा विषाक्तता खाद्य मशरूम के पुराने या तुरंत संसाधित फलने वाले निकायों के कारण होती है।

प्राथमिक उपचार

कोई भी विषाक्तता विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है। इस मामले में, पीड़ित को जल्द से जल्द एक चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए। प्राथमिक चिकित्सा के उपायों में शामिल हैं:

  • सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल के साथ कमरे के तापमान पर पानी से पेट को कुल्ला;
  • सक्रिय टैबलेट की कुछ गोलियों को 1 टैबलेट प्रति 10 किलोग्राम वजन की दर से लें;
  • ऐसी दवाओं का उपयोग करें जो अदम्य उल्टी और बार-बार दस्त के मामले में निर्जलीकरण के जोखिम को कम करती हैं।

पीला ग्रीबे: विशेषता

केवल प्रसिद्ध मशरूम को इकट्ठा करने के लिए इसे एक नियम बनाना आवश्यक है, जिसकी खाद्यता निश्चित है, जिससे न्यूनतम मूल्यों तक विषाक्तता का खतरा कम हो जाएगा।