पौधों

मसालेदार सफेद मशरूम व्यंजनों: सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के विकल्प


मशरूम पिकर हमेशा शरद ऋतु की प्रतीक्षा कर रहे हैं, क्योंकि यह वर्ष के इस समय है कि आप सफेद मशरूम के लिए लंबी पैदल यात्रा कर सकते हैं, जो विशेष रूप से शांत शिकार के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाती हैं। कैप्स को शाही या पेटू कहा जाता है, क्योंकि उनके पास एक विशेष वन सुगंध और नाजुक स्वाद है। मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का एक नुस्खा आपको पूरे सर्दियों के लिए खस्ता और मसालेदार मशरूम का आनंद लेने में मदद करेगा। मसालों और जड़ी बूटियों में मसालेदार मशरूम सलाद, सूप और सब्जी के स्टॉज में जोड़े जा सकते हैं।

घर पर पोर्चिनी मशरूम खाना बनाना: कितना समय लगता है

शरद ऋतु के इन उपहारों के साथ सर्दियों के कुछ जार पर स्टॉक करने के लिए, गृहिणियों को बहुत समय और प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

बोलेटस को अचार बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मशरूम को स्वादिष्ट और मुंह में पानी भरने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के लिए बहुत समय देना चाहिए:

  • विधानसभा के तुरंत बाद अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना उचित है, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं और स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
  • यदि मशरूम बड़े हैं, तो वे विशेष रूप से अचार के लिए टोपी का उपयोग करते हैं। सब्जियों जैसे आलू के साथ पैरों को सुखाया या तला जा सकता है।
  • खाना पकाने से पहले इन उत्पादों को भिगोएँ, क्योंकि बोलेटस जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है और स्वादिष्ट नहीं होता है।
  • शरद ऋतु के उपहारों को उबालने के कम से कम चालीस मिनट बाद होना चाहिए, उनमें से फोम को हटाकर मिश्रण करना चाहिए।
  • पोर्चिनी मशरूम के लिए अचार और अचार में बहुत सारे मसाले जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है ताकि इन उत्पादों में निहित विशेष पौष्टिक सुगंध को बाधित न करें।
  • सबसे स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त होते हैं यदि आप कैनिंग के लिए युवा मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग करते हैं।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार पोरसिनी मशरूम पकाने की विधि

किसी भी मशरूम को संरक्षित करने के लिए अधिकांश व्यंजनों को अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह उनके दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी है। लेकिन आप नसबंदी जैसी थकाऊ प्रक्रिया के बिना भी सर्दियों के लिए बोलेटस तैयार कर सकते हैं, यदि आप उन्हें तैयार करने के कुछ नियम और रहस्य जानते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • ताजा मशरूम (टोपी);
  • साफ पानी;
  • लॉरेल की सूखी पत्तियां;
  • काली मिर्च और allspice;
  • रसोई का नमक;
  • चीनी;
  • एसिटिक समाधान;
  • एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

नमकीन पकाने की विधि:

  1. रेत और अन्य मलबे को हटाकर सलाम को साफ किया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है, एक पैन में रखा जाता है। शुद्ध पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर करे और तरल फोड़े के बाद तीस से चालीस मिनट उबालें।
  2. नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी को उबलते पानी में भंग कर दिया जाता है, सिरका डाला जाता है और लगभग पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है। एक लीटर ब्राइन के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और पचास मिलीग्राम सिरका घोल की आवश्यकता होती है।
  3. तैयार बोलेटस को ब्राइन के साथ डाला जाता है (बड़ी टोपियों को कई भागों में कुचल दिया जाता है, और छोटे को बरकरार छोड़ दिया जाता है) और दस मिनट के लिए उबला जाता है।
  4. ग्लास कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है और प्रत्येक जार में लॉरेल के दो पत्ते और तीन चम्मच एलस्पाइस और काली मिर्च का प्रसार किया जाता है। उबले हुए मशरूम शीर्ष पर फैले हुए हैं, एक या दो सेंटीमीटर के किनारे तक नहीं पहुंचते हैं और ध्यान से उबलते तनावपूर्ण अचार डालते हैं। कंटेनरों को तुरंत बाँझ धातु के कैप के साथ रोल किया जाता है और ऊपर की तरफ ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  5. यह सलाह दी जाती है कि अचार के बाद दो सप्ताह से पहले तहखाने में भंडारण के लिए डिब्बाबंद मशरूम के जार को बाहर निकाला जाए, ताकि यह पता चल सके कि पलकों में सूजन है या अचार में बादल है। यदि ऐसा हुआ, तो संरक्षण सख्त वर्जित है।

साइट्रिक एसिड के बजाय, आप ताजा नींबू के रस के कई बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट पोर्चिनी मशरूम: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

घर पर मसालेदार मशरूम तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना है ताकि पोर्चिनी मशरूम अपने अद्वितीय वन गंध और नाजुक स्वाद न खोएं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • ताजा मशरूम;
  • साफ पानी;
  • रसोई का नमक;
  • चीनी;
  • allspice और काली मटर;
  • सूखे बे पत्ते;
  • जमीन दालचीनी;
  • ताजा डिल;
  • सरसों के बीज;
  • एसिटिक समाधान।

नमकीन पकाने की विधि:

  1. मशरूम साफ करते हैं और पैरों को टोपी से अलग करते हैं। पैरों को सूखने या तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और टोपियों को धोया जाता है, तरल से भरा जाता है और पानी में उबालने के बाद पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को सूखा जाता है, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और बीस मिनट के लिए दूसरी बार पकाने के लिए सेट किया जाता है, स्टीवन में कुछ बड़े चम्मच नमक मिलाते हैं।
  2. मशरूम तैयार करते समय, वे अचार में लगे होते हैं। एक लीटर ब्राइन के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, थोड़े से मटर के दाने और काली मिर्च और आधा चम्मच सरसों के दाने, एक चुटकी दालचीनी, हरी डिल के कई चम्मच और सूखे लॉरेल के तीन पत्ते चाहिए। उबलने के बाद, दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर इसमें मशरूम कैप जोड़ें और सिरका समाधान (प्रति लीटर पानी में चम्मच) डालें। सभी एक साथ पांच से सात मिनट के लिए उबालते हैं और, तरल को सुखाए बिना, रात भर मसाले में भिगोए हुए बोलेटस को छोड़ दें।
  3. अगले दिन, मशरूम को एक फोड़ा में लाया जाता है, जिसे बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, और मैरिनेड को फ़िल्टर्ड किया जाता है और जार में गर्म किया जाता है। धातु के उबले हुए ढक्कन के साथ संरक्षण को रोल करें, डिब्बे को चालू करें और एक कंबल के साथ कवर करें।

मशरूम क्या निकला है, यह कोशिश करने के लिए, कुछ हफ्तों तक इंतजार करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार चुने गए मशरूम दो से तीन दिनों में खाए जा सकते हैं।

काली मिर्च और गाजर के साथ केक: खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

सब्ज़ियों के साथ सब्जियों के साथ अचार के लिए इस तरह के एक असामान्य, दिलचस्प और मूल नुस्खा निश्चित रूप से अनुरोध किया जाएगा। यह परिरक्षण भी मेज पर परोसा जा सकता है, स्वादिष्ट और आहार सलाद की तरह, इसमें ताजा साग और जैतून का तेल मिलाया जाता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • ताजा मशरूम कैप - एक किलोग्राम;
  • नमकीन के लिए शुद्ध पानी - पांच सौ से छह सौ मिलीलीटर;
  • गाजर - दो मूल फसलें;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - दो टुकड़े (पीला और हरा);
  • टेबल नमक - तीन बड़े चम्मच;
  • चीनी - एक बड़ा चमचा;
  • एसिटिक समाधान - एक सौ मिलीग्राम;
  • मसाला (काले और allspice, लॉरेल पत्तियों के मटर के कई टुकड़े)।

नमकीन पकाने की विधि:

  1. वे मशरूम कैप को अच्छी तरह से साफ और अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और बीस मिनट तक उबालने के बाद उन्हें उबालते हैं। फिर तरल को मशरूम से सूखा जाता है और, यदि आवश्यक हो, कुचल दिया जाता है।
  2. एक मोटे grater गाजर पर रगड़ें, मिर्च पतली स्ट्रिप्स में कटौती।
  3. नमकीन पानी को एक उबाल में लाया जाता है, सभी मसालों और कीमा बनाया हुआ सब्जियों को तरल में जोड़ा जाता है। मैरिनेड को पांच मिनट के लिए उबला जाता है, मशरूम के साथ जोड़ा जाता है और एक और दस मिनट के लिए उबला जाता है।
  4. गर्म सामग्री स्वच्छ, बाँझ कंटेनरों में रखी जाती है और तुरंत लुढ़क जाती है।

यदि वांछित है, तो आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज वर्कपीस में जोड़ा जा सकता है।

सलाद के लिए अचार में पोर्चिनी मशरूम

पफ सलाद "मशरूम घास का मैदान" लंबे समय से गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है और उत्सव की दावतों का लगातार मेहमान है। क्लासिक संस्करण में, यह सलाद शैंपेन के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन उन्हें अचार वाले पोर्चिनी मशरूम के साथ सुरक्षित रूप से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • मध्यम आकार के मशरूम;
  • साफ पानी;
  • मसाला (allspice और काली मिर्च, सरसों के बीज);
  • रसोई का नमक;
  • चीनी;
  • एसिटिक समाधान।

नमकीन पकाने की विधि:

  1. इस संरक्षण के लिए उसी आकार के मशरूम का चयन करना आवश्यक है। मशरूम साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तीन से चार सेंटीमीटर छोड़ते हैं।
  2. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद उबाला जाता है। फिर तरल निकाला जाता है।
  3. चीनी, नमक और सीज़निंग को पानी के साथ मिलाया जाता है (नमक के दो बड़े चम्मच, चीनी का एक बड़ा चमचा, प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च के तीन चम्मच और सरसों का आधा चम्मच सरसों), एक उबाल लाने के लिए, दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर मशरूम को स्टीवन में डालकर उबालें। एक और पाँच मिनट।
  4. मशरूम निष्फल गिलास में मशरूम, फ़िल्टर्ड marinade डालना और बाँझ बनाना। नसबंदी का समय डिब्बे की क्षमता पर निर्भर करता है, आधा लीटर - बीस मिनट, लीटर - आधा घंटा।
  5. समाप्त मशरूम को लुढ़का हुआ है, ढंका हुआ है और आवरण के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया गया है।

सलाद तैयार करने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

पिकरेंट पिकल्ड पोर्सिनी मशरूम

शीतकालीन मसालेदार ऐपेटाइज़र के लिए पोर्सिनी मशरूम भी पकाया जा सकता है, संरक्षण के लिए लहसुन लौंग और प्याज को जोड़ सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • ताजा मशरूम कैप - एक किलोग्राम;
  • एक बड़ा प्याज;
  • लहसुन का एक छोटा सिर;
  • पानी - एक लीटर;
  • काली मिर्च के मटर - तीन टुकड़े;
  • टेबल नमक - तीन बड़े चम्मच;
  • चीनी - एक चम्मच;
  • सिरका समाधान - एक सौ मिलीग्राम।

नमकीन पकाने की विधि:

  1. मलबे से साफ किए गए कैप्स को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और निविदा (तीस से चालीस मिनट) तक उबला जाता है।
  2. पानी को अन्य अवयवों (सब्जियों को छोड़कर) के साथ जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर सिरका डाला जाता है, दस मिनट के लिए उबला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
  3. लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज बाँझ कांच के कंटेनरों में फैले हुए हैं, मशरूम के कैप्स को शीर्ष पर रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है।
  4. धातु कवर के साथ संरक्षण को रोल करें, पलट दें और इस रूप में पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

आप प्रत्येक जार में गर्म लाल मिर्च की एक पतली अंगूठी जोड़ सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सफेद मशरूम की कटाई किसी भी गृहिणी के लिए संभव है, मुख्य बात यह है कि कैनिंग नुस्खा का ठीक से निरीक्षण करें और विभिन्न मसालों का दुरुपयोग न करें, फिर मशरूम निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।