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ट्रफल्स कैसे खोजें और बनाएं


ट्रफल (कंद) मार्सुपियल्स के वर्ग से संबंधित है और इसमें एक भूमिगत कंद के मांसल फल शरीर है। अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और कई देशों में Pezizales (Pezizales) के आदेश से एक नाजुक मशरूम के रूप में मान्यता प्राप्त काफी दुर्लभ है।

मशरूम का विवरण, फोटो और विशेषताएं

उनके सदृश होने के कारण, अन्य मशरूम को कभी-कभी ट्रफल्स कहा जाता है, जो कि जेनोवा चिरोमाइसेस, एल्फाओमीज़ और टेरेज़िया से संबंधित हैं। वे बहुत आकर्षक दिखते हैं, इनमें से कई मशरूम खाद्य हैं और इन्हें विनम्रता की नकल के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन योग्य युगल की उपस्थिति के बावजूद, प्रतियोगिता से बाहर जीनस कंद से एक मशरूम बनी हुई है, सबसे महंगी, जिसे वर्तमान कहा जाता है।

नाम देखेंलैटिन नामसुविधालुगदी की विशिष्ट विशेषताएं
ब्लैक रशियन ट्रफलकंद सुंदरीपरिवर्तित एपोथेसिया के भूमिगत स्थान। फार्म 3.0-10.0 सेमी के व्यास के साथ ट्यूबनुमा या विशिष्ट रूप से गोल होता है। सतह भूरे-काले या नीले-काले रंग के पिरामिड की उपस्थिति के साथ होती हैवयस्क नमूनों में स्थिरता की प्रवृत्ति के साथ घनी स्थिरता। संगमरमर के पैटर्न के साथ रंग सफेद या भूरा पीला होता है। स्वाद एक सुखद स्पष्ट गंध के साथ अखरोट, मीठा है
सर्दियों का ट्रफलकंद भंगुरअनियमित गोलाकार आकार, व्यास 20.0 सेमी तक। पेरिडियम को बहुभुज या थायरॉयड प्रकार के मौसा द्वारा दर्शाया जाता है। बाहरी भाग लाल से बैंगनी रंग से बदलकर काला हो जाता हैकई सफेद और पीले-भूरे, संगमरमर प्रकार की नसों की उपस्थिति के साथ सफेद से भूरे-बैंगनी रंग में परिवर्तन होता है
इतालवी ट्रफलकंद परिमाणभूमिगत फलने वाले निकायों को 12.0 सेमी तक के व्यास के साथ अनियमित आकार के कंद के रूप में परिवर्तित एपोथेसिया द्वारा दर्शाया जाता है। सतह मखमली, हल्का गेरू या भूरा होता है।लाल रंग और बेज-भूरे रंग के संगमरमर के दाग के साथ घने रंग, सफेद या पीले-भूरे। एक सुखद मसालेदार सुगंध के साथ पनीर का स्वाद
पेरीगॉर्ड ट्रफलकंद मेलानोस्पोरमभूमिगत फलों का शरीर आकार में अनियमित, गोल, अनियमित होता है, जिसका व्यास 8.5-9.0 सेमी से अधिक नहीं होता है। लाल-भूरे रंग की सतह समय-समय पर कोयले-काले रंग बदलती है।सफ़ेद या लाल संगमरमर के धब्बों के साथ ठोस बनावट, हल्के भूरे या गुलाबी-भूरे रंग का धुंधला। इसमें कड़वाहट के साथ एक मजबूत विशेषता सुगंध और सुखद स्वाद है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस में कहां विकसित होना है

कुछ प्रजातियों और ट्रफल की किस्में विदेशों में बढ़ती हैं। हालांकि, वे रूस और यूक्रेन के साथ-साथ बेलारूस में भी पाए जाते हैं। आप इन मशरूम को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं।

कंद सौंदर्यशास्त्र, जिसे काले ट्रफल के रूप में कई देशों में जाना जाता है, ज्यादातर ओक वृक्षारोपण के बगल में बढ़ता है, साथ ही बीच, हॉर्नबीम या हेज़ेल। सबसे अधिक, खाद्य मशरूम की यह किस्म मध्य और दक्षिणी जर्मनी, बेल्जियम, फ्रांस, इटली और बोहेमिया, साथ ही पोलैंड में आम है। रूस के क्षेत्र में, काकेशस के काला सागर तट पर बढ़ते क्षेत्रों को जाना जाता है। पीडमोंटिस ट्रफ़ल की विशेषता इसके आसपास के पौधों जैसे सन्टी, चिनार, एल्म, लिंडेन, पहाड़ की राख और नागफनी से है। गर्मी से शुरुआती गिरावट की अवधि में पीक फ्रूटिंग होता है।

एक दिलचस्प तथ्य: 1.5 किलोग्राम वजन का सबसे बड़ा सफेद ट्रफल, पीसा के आसपास के क्षेत्र में पाया गया था। बेचते समय, इसका मूल्य 150 हजार यूरो था।

कैसे खोजे?

Truffles विशेष रूप से भूमिगत हो जाते हैं। फलने वाले शरीर के स्थान की औसत गहराई लगभग 10-20 सेमी है। एक मूल्यवान मशरूम प्राप्त करना आसान नहीं है, और अक्सर जो लोग उन्हें सूंघ सकते हैं, वह इन मशरूमों की खोज में मदद कर सकते हैं - एक सुअर या एक कुत्ता।

ट्रफल शिकार में अनुभव के साथ, मशरूम अपने दम पर पाए जा सकते हैं। यह जानना पर्याप्त है कि वे थोड़ी मात्रा में घास के साथ ग्लेड और वन किनारों की तलाश में हैं। वे पूरे "परिवारों" में बढ़ते हैं, इसलिए उनके स्थान पर मिट्टी उगती है, और कभी-कभी दरार होती है। ट्रफल्स में काफी मजबूत और विशिष्ट गंध होती है, जो अक्सर जमीन में छिपे फलों के शरीर पर झुंडों को तैरते हुए आकर्षित करती है।

ताजा उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होता है। हालांकि, आप इस स्वादिष्ट मशरूम को जैतून के तेल में या अल्कोहल में स्टोर कर सकते हैं।

उपयोगी गुण और पोषण मूल्य

इस अद्वितीय और बहुत महंगे मशरूम का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम है:

  • प्रोटीन 3.0 ग्राम या लगभग 12 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
  • वसा 0.5 ग्राम या लगभग 5 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
  • कार्बोहाइड्रेट 2.0 ग्राम या लगभग 8 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
  • राख लगभग 1.0 ग्राम;
  • आहार फाइबर 1.0 जी के बारे में।

मशरूम के गूदे में भी ऐसे घटक होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं:

  • विटामिन पीपी - 9.4 मिलीग्राम;
  • विटामिन सी - 6 मिलीग्राम;
  • विटामिन बी 2 - 0.4 मिलीग्राम;
  • विटामिन बी 1 - 0.02 मिलीग्राम।

ब्लैक ट्रफल: सर्च फीचर्स

जल्दी और प्रभावी रूप से संवहनी प्रणाली को साफ करने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए ट्रफल्स की क्षमता की बहुत सराहना की जाती है। इसके अलावा, त्वचा और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति पर उत्पाद में निहित घटकों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेटू के अनुसार, मशरूम का मुख्य लाभ उनकी उत्तम मांसल सुगंध है, जो रसोइयों को वास्तविक अपराधी कृतियों को बनाने की अनुमति देता है। लुगदी की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 27 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

आपको ट्रफल व्यंजन को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के एक महंगा घटक को खराब करना बहुत निराशाजनक होगा। यह मशरूम विभिन्न फलों, साथ ही हैम, वील और चीज़ों के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जो आपको स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जिसमें फ़ॉई ग्रास के साथ पैकर, फ़्यूरी ग्रास के साथ एस्पिरिन और ट्राइकल्स के साथ टर्की, दुनिया के कई व्यंजनों में प्रसिद्ध है। प्रसिद्ध स्ट्रासबर्ग पाई भी इन मशरूम के साथ शुरू होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ट्रफल पल्प का स्वाद आत्मनिर्भर है और आपको काफी सरल पकाने की अनुमति देता है, लेकिन एक ही समय में स्वाद, व्यंजनों में अद्भुत।

ट्रफल सॉस

पास्ता व्यंजन, आलू, मांस, साथ ही समुद्र और नदी मछली या सब्जियों के लिए आदर्श।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

  • मध्यम आकार के काले ट्रफल;
  • सफेद ट्रफ़ल तेल का एक चौथाई कप;
  • Cream कप वसा क्रीम;
  • सफेद शराब का एक गिलास;
  • कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच;
  • कटा हुआ shallots का एक बड़ा चमचा;
  • मक्खन का 0.2 किलो;
  • सफेद मिर्च का एक चुटकी;
  • chives;
  • स्वाद के लिए नमक।

ट्रफ़ल और मक्खन को हिलाओ, एक वर्ग के साथ आकार दें और कई मिनट के लिए फ्रीज़र में खड़े रहें। लहसुन, shallots और सफेद शराब हिलाओ, और फिर काली मिर्च और नमक जोड़ें, और फिर एक सॉस पैन में 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। क्रीम जोड़ें और एक जोड़े को अधिक मिनट उबालें। जमे हुए मक्खन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और सॉस में जोड़ें। तेल को घोलने के बाद सॉस को ठंडा करें और उसमें कटी हुई काली ट्रफल और चिव्स डालें।

इस्त्रियन ट्रफल्स

मशरूम के साथ एक क्लासिक और बहुत लोकप्रिय क्रोएशियाई पकवान।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

  • 0.35 ग्राम आटा;
  • परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
  • अंडे की एक जोड़ी;
  • सफेद शराब के चम्मच के एक जोड़े;
  • नमक;
  • 0.1 किलो ट्रफल्स;
  • 0.1 किलोग्राम सूखे या स्मोक्ड हैम;
  • 0.1 किलोग्राम परमेसन;
  • मक्खन;
  • ताजा साग;
  • नमक और मसाले।

अंडे के आटे को चलनी में जोड़ें और परिष्कृत वनस्पति तेल में डालें, और फिर शराब, थोड़ा पानी और नमक की एक चुटकी डालें, फिर एक पर्याप्त मोटी आटा गूंधें। एक पर्याप्त पतली परत को रोल करें और 5 x 5 सेमी मापने वाले वर्गों में काट लें। वर्गों के विपरीत कोनों को कनेक्ट करें और, उन्हें उबलते पानी में कम करें, जब तक पकाया न जाए। सूखा और मक्खन जोड़ें।

मशरूम की चटनी तैयार करने के लिए, मक्खन के साथ कटा हुआ ट्रफल और मध्यम आकार के टुकड़ों को मक्खन, मूल मसालों और मध्यम गर्मी के ऊपर नमक के साथ भूनना आवश्यक है। अंतिम चरण में, शोरबा की एक छोटी राशि डालें और कई मिनट तक उबालें। मशरूम सॉस के साथ सीजन, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

घर पर बढ़ रहा है

आप घर पर ट्रफल्स उगा सकते हैं। सबसे अधिक बार, काले मशरूम इस तरह से उगाए जाते हैं, क्योंकि सीप की खेती न केवल समय और प्रयास के काफी खर्च के साथ जुड़ी हुई है, बल्कि विशेष एनपीके उर्वरकों को खरीदने के लिए आवश्यक धन भी है।

एक ट्रफल रोपण बनाने के लिए, आप पहले से ही गठित ट्रफल माइकोराइजा के साथ मेजबान पेड़ तैयार कर सकते हैं। हमारे देश की जलवायु परिस्थितियों में, आप ओक, हेज़ेल, लिंडेन या हॉर्नबीम का उपयोग कर सकते हैं।

विशेषज्ञ निम्नलिखित तकनीक के अनुसार मूल्यवान मशरूम उगाने की सलाह देते हैं:

  • हेज़ेल के विकास को संक्रमित करें, माइसेलियम के साथ पत्थर ओक;
  • दो सप्ताह के बाद दिखाई देने वाले अंकुरों को बाँझ परिस्थितियों से अलग किया जाना चाहिए;
  • माइकोरिज़ा को पानी से थोड़ा सिक्त लैंडिंग गड्ढों में लगाया जाना चाहिए;
  • इसे 60-70 सेमी तक गहरा करने की सिफारिश की जाती है, जो प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से ट्रफ़ल की रक्षा करेगा;
  • topsoil को पुआल या गिर ओक की पत्तियों के साथ कवर किया जाना चाहिए।

ताकि अधिकता, स्वच्छ, लेकिन प्रचुर मात्रा में पानी भरने के परिणामस्वरूप माइसेलियम की मृत्यु न हो। साथी पेड़ों की देखभाल मानक है। आप ट्रफ़ल वृक्षारोपण के साथ तत्काल आसपास के क्षेत्र में शाहबलूत, विलो, चिनार या स्प्रूस नहीं बढ़ा सकते हैं।

ट्रफल ऑमलेट कैसे बनाएं

मशरूम के बीनने में सावधानी से उन्हें जमीन से हटाना शामिल है। मायसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाना बहुत महत्वपूर्ण है। प्रति हेक्टेयर खेती तकनीक के अधीन, आप लगभग 100-110 किलोग्राम मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। ट्रफल एक बहुत ही स्वादिष्ट और महंगा मशरूम है जो कुलीन वर्ग से संबंधित है, इसलिए घर पर इसकी खेती आर्थिक रूप से उचित और बहुत लोकप्रिय है।