एक प्रस्ताव

लाल करंट बेरीज के साथ खीरे का शीतकालीन संरक्षण


सर्दियों के लिए मितव्ययी गृहिणियों द्वारा जो भी स्पिन बनाया जाता है, खीरे सभी घर के संरक्षण की एक अचूक विशेषता है। सर्दियों की ठंड में डिब्बाबंद खस्ता खीरे का एक जार खोलना और गर्मियों के स्वाद को याद रखना बहुत अच्छा है। और इसलिए कि संरक्षण न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि फायदेमंद भी है, आप सामान्य अचार के व्यंजनों से सिरका का उपयोग करके दूर कर सकते हैं और इसे जामुन और लाल रस के साथ बदल सकते हैं। हां, यह लाल रंग का होता है, जो इसमें मौजूद साइट्रिक एसिड के कारण विटामिन का एक भंडार है, जो सिरका को सफलतापूर्वक बदल देता है। करंट के साथ खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, तीखे और बच्चों के इलाज के लिए उपयुक्त होते हैं।

सरल नुस्खा

इस रेसिपी में कुछ सामग्री होती है, जल्दी और आसानी से पक जाती है, और इस तरह के संरक्षण के लिए बहुत कम समय लगता है।

खीरे के लिए:

  • अचार (यह Nezhinsky किस्म लेने के लिए बेहतर है);
  • लाल करंट के ताजे या जमे हुए फल;
  • लौंग - दो कलियां;
  • लहसुन - दो लौंग;
  • चेरी और सहिजन के पत्ते - दो या तीन टुकड़े प्रत्येक;
  • सुगंधित पेपरकॉर्न - तीन टुकड़े;
  • डिल के पुष्पक्रम।

भरने के लिए:

  • पीने का पानी;
  • दानेदार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. खीरे को क्रमबद्ध करें, एक ही आकार के फलों का चयन करने की कोशिश करें, कई घंटों के लिए ठंडे वसंत के पानी में धोएं और छोड़ दें।
  2. जामुन की धाराओं को कुल्ला, आप टहनियों के साथ फलों के गुच्छों का उपयोग कर सकते हैं।
  3. धुले हुए लीटर के डिब्बे के नीचे लहसुन, चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्तियां, लौंग और आलपीन रखे जाते हैं। जार के अंत तक, प्रत्येक परत को बारी-बारी से खीरे और जामुन के जामुन डालें। खीरे के ऊपर डिल छतरियां बिछाएं।
  4. अचार तैयार करने का समय आ गया है। एक लीटर ब्राइन के लिए, दो पूर्ण चम्मच दानेदार नमक लें, स्टोव पर स्ट्यूप को मैरीनेड के साथ डालें और इसे उबलने दें। खीरे के साथ उबलते हुए जार में डालो।
  5. पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे में जार रखो और नमकीन पानी उबालने के बाद कम से कम दस मिनट के लिए ओवन में बाँझ करें। तुरंत कुंजी के साथ कवर को रोल करें, डिब्बे को उल्टा कर दें।

एक तहखाने या पेंट्री में एक अंधेरे और ठंडे स्थान में संरक्षण सुरक्षित रखें। इस नुस्खे में चीनी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों के साथ

यदि आप विभिन्न मौसमों का उपयोग करते हैं तो खीरे एक मसालेदार स्वाद और असामान्य दिलचस्प सुगंध प्राप्त करते हैं।

खीरे के लिए:

  • खीरे;
  • लाल धाराओं का गुच्छा;
  • लहसुन की लौंग;
  • तारगोन गुच्छा;
  • प्याज;
  • लॉरेल पत्ते;
  • लौंग की कलियाँ;
  • डिल के पुष्पक्रम;
  • काली मिर्च मटर।

भरने के लिए:

  • साफ, क्लोरीन रहित पानी;
  • दानेदार नमक;
  • दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. खीरे के फलों को अच्छी तरह से रगड़ें और सूखने के लिए छोड़ दें।
  2. करंट क्लस्टर्स को धोएं, टहनियों और पत्तियों से साफ करें, थोड़ा सूखा।
  3. छिलके वाले प्याज को आधे छल्ले में काटें। लहसुन के प्रत्येक लौंग को दो या तीन भागों में काटें।
  4. लीटर के डिब्बे तैयार करें: स्टरलाइज़ और सूखा। प्रत्येक जार के तल पर मसाले डालें - डिल और तारगोन की एक टहनी, लौंग की दो कलियां, दो या तीन बे पत्ती, काली मिर्च के तीन या चार मटर। प्याज के दो या तीन छल्ले और लहसुन के स्लाइस के एक जोड़े के साथ शीर्ष। खीरे को फैलाएं, जार के अंत तक प्रत्येक परत को मुट्ठी भर करी जामुन डालना।
  5. भरने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें (एक लीटर पानी प्रति लीटर), आग पर डालें और उबाल लें। नमकीन को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, स्टोव से हटा दें और खीरे के जार में डालें।
  6. कम से कम दस से पंद्रह मिनट के लिए प्रत्येक जार को निष्फल करें, तुरंत लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्याज संरक्षण एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है जो हर किसी को पसंद नहीं होगा। इसलिए, जो लोग प्याज की गंध पसंद नहीं करते हैं, यह बेहतर है कि इसे न जोड़ें।

खीरा

इस असामान्य और दिलचस्प नुस्खा के अनुसार, खीरे को तीखे और तीखे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, दावतों पर नाश्ते के रूप में।

लेकिन शिशु आहार के लिए इस संरक्षण का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

खीरे के लिए:

  • गेरकिन किस्म के छोटे खीरे;
  • नेटली किस्म के लाल करंट के गुच्छा;
  • डिल (बीज में);
  • सरसों (बीज में);
  • गर्म काली मिर्च की फली;
  • चेरी और करी पत्ते;
  • तारगोन और दौनी के समूह।

भरने के लिए:

  • साफ पानी;
  • चीनी और नमक;
  • सेब या वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. खीरे तैयार करें। उन्हें कुल्ला और एक या दो घंटे के लिए साफ बर्फ के पानी में भिगोएँ।
  2. धुले हुए करंट को सुखाएं।
  3. एक लीटर क्षमता के डिब्बे तैयार करें। निष्फल डिब्बे के तल पर दो या तीन चेरी और करंट की पत्तियां डालें, आधा चम्मच डिल और सरसों के बीज, दौनी और तारगोन की एक टहनी और गर्म काली मिर्च के दो या तीन पतले छल्ले। जड़ी बूटियों और मसालों पर मुट्ठी भर लाल करंट डालें। खीरे के साथ जार भरें, शीर्ष पर एक मुट्ठी भर करी भी डालें।
  4. भरने के लिए, एक पैन में पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच डालें। उच्च गर्मी पर, भरने को एक उबाल में ले आओ और कई मिनट के लिए उबाल लें। सेब या वाइन सिरका (बीस ग्राम प्रति लीटर मैरिनेड) को स्टोव से निकाले गए ब्राइन में डालें और इसे एक साथ उबालें।
  5. जबकि नमकीन ठंडा नहीं हुआ है, उन्हें खीरे डालना, कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। डिब्बे से सूखा हुआ नमकीन पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। इस हेरफेर को तीन बार दोहराएं। तीसरे ब्राइन के साथ डालने के बाद, खीरे के साथ डिब्बे कसकर निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है और, संरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
  6. ठंड में रिक्त स्थान को स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि पलकों की सूजन और खराब होने से बचा जा सके।

सरसों के बीज एक अतिरिक्त संरक्षक हैं, उनके साथ वर्कपीस लंबे समय तक संग्रहीत होता है। उन लोगों के लिए जो तेज खीरे पसंद करते हैं, आप गर्म मिर्च अधिक दे सकते हैं।

इस तरह का करंट अन्य हार्वेस्टिंग के लिए बहुत अच्छा है, जैसे कि जेली या जैम।

नसबंदी के बिना लाल रंग के करंट के साथ खीरे

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र में अम्लता का एक सुखद स्वाद होता है, जो पूरे परिवार के लिए पकवान को असामान्य और वांछनीय बनाता है।

आपको आवश्यकता होगी:

  • करंट के कैन का 1/5 भाग;
  • 3 डिल छतरियां;
  • 4 लहसुन लौंग;
  • डेढ़ लीटर पानी;
  • ऑलस्पाइस के 5 मटर;
  • नमक के 2 बड़े चम्मच;
  • चीनी का एक बड़ा चमचा।

कैसे पकाने के लिए:

  1. एक तीन लीटर जार को उबलते पानी से रिंस किया जाना चाहिए। वही ढक्कन के साथ किया जाना चाहिए।
  2. शाखाओं पर आने वाले पानी को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कैन के तल पर बिछाया जाता है। निम्नलिखित छील लहसुन, मटर और धोया डिल रखी है।
  3. कैन का शेष स्थान छोटे खीरे से भरा होता है। खीरे को बहुत कसकर ढेर किया जाना चाहिए।
  4. वर्कपीस को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ऐपेटाइज़र को 10-15 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
  5. उबलते पानी को पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि पैन में आपको थोड़ा अधिक उबलते पानी जोड़ने की आवश्यकता है।
  6. नमक और चीनी को पानी में भंग कर दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए उबला जाता है और फिर से एक जार में डाला जाता है।
  7. कोरा लुढ़का हुआ है, लुढ़का हुआ है और एक कंबल में लिपटा हुआ है। इस अवस्था में स्नैक 2 दिन तक रहना चाहिए।

यदि आप खीरे के खुले 3-लीटर जार को जल्दी से नहीं खा सकते हैं, तो लीटर कंटेनर के लिए ऐपेटाइज़र चुनना बेहतर है।

करी रस और चीनी के साथ पकाने की विधि

खीरे को संरक्षित करने के लिए, आप न केवल लाल करंट के फल का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि इससे रस भी ले सकते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ रस लेना सबसे अच्छा है, खीरे में डिब्बाबंद स्वाद इतना मूल और दिलचस्प नहीं होगा।

खीरे के लिए:

  • मसालेदार किस्मों के छोटे अचार;
  • लहसुन की लौंग;
  • ताजा टकसाल और नींबू बाम पत्ते;
  • allspice मटर;
  • लौंग की कलियाँ;
  • डिल के पुष्पक्रम।

भरने के लिए:

  • साफ पानी;
  • करंट जूस;
  • दानेदार चीनी;
  • बारीक सेंधा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. खीरे को कुल्ला, ठंडे वसंत का पानी डालें और कई घंटों तक छोड़ दें। फिर दोनों तरफ खीरे के सिरों को काट लें।
  2. पूर्व-निष्फल लीटर जार में, पुदीना और नींबू बाम की दो या तीन पत्तियां, एक या दो लौंग की कलियां, दो या तीन मटर काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग और एक डिल छाता डालें। खीरे से भरे जार।
  3. भराव तैयार करने के लिए, पानी में सेंधा नमक और दानेदार चीनी के दाने डालें। भरने के प्रत्येक लीटर के लिए, नमक और चीनी के दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।
  4. अचार को उबालें और खीरे और मसालों के साथ जार में डालें। नसबंदी के लिए डिब्बे को ओवन में रखें। खीरे में अचार डालने के बाद कम से कम पंद्रह मिनट के लिए खीरे को बाँझ लें।
  5. नसबंदी के तुरंत बाद खीरे के जार को पूरी तरह से रोल करें। संरक्षण के साथ पूरी तरह से ठंडा डिब्बे एक शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस संरक्षण के उद्घाटन के बाद, रस बाहर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन मांस सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टार शेफ अल्ला कोवलचुक से पकाने की विधि

प्रसिद्ध टीवी प्रस्तुतकर्ता अल्ला कोवलचुक के व्यंजनों के अनुसार, एक से अधिक मालकिन तैयार कर रहे हैं। उनकी सभी रेसिपी सरल और सस्ती हैं, इसलिए आभारी पाठकों और दर्शकों की समीक्षा स्वयं के लिए बोलते हैं।

खीरे के लिए:

  • चयनित खीरे;
  • लहसुन लौंग (छील और धोया);
  • डिल के पुष्पक्रम;
  • लाल धाराओं का गुच्छा;
  • चेरी के पत्ते

भरने के लिए:

  • पानी;
  • करंट जूस;
  • सूखे लॉरेल पत्ते;
  • नमक और चीनी;
  • काली मिर्च और allspice।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. जामुन, खीरे और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से कुल्ला।
  2. संरक्षण के लिए डिब्बे तैयार करें। उनका निरीक्षण करें ताकि कांच पर कोई दरार या अन्य क्षति न हो।
  3. प्रत्येक निष्फल जार के तल पर सभी मसाला, जामुन और खीरे डालते हैं।
  4. उबला हुआ गर्म पानी मसाले के साथ खीरे डालें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
  5. खीरे से पानी निकालें, प्रत्येक लीटर डालने के लिए दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें, प्रति लीटर मैरिनेड में बीस मिलीग्राम रस डालें, काली मिर्च और बे पत्तियों (पांच से छह टुकड़े) डालें और सब कुछ एक साथ उबालें।
  6. जबकि मैरिनेड गर्म है, इसे खीरे के जार में एक पतली धारा में डालें, इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और ऊपर की तरफ ठंडा होने के लिए मोड़ दें।

रेड करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे (वीडियो)

लाल-लाल करंट बेरी के साथ संयोजन में पन्ना हरी कुरकुरी खीरे के साथ जार बस अद्भुत लगते हैं। और विभिन्न सुगंधित मसाला और मसाले सामान्य संरक्षण को असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बना देंगे।