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सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हौजपॉज: 6 अच्छे व्यंजनों


यह कोई रहस्य नहीं है कि हौजपॉज न केवल अस्वाभाविक स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक भयानक ऐपेटाइज़र और साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। व्यावहारिक रूप से सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए एक हॉजपोज कर सकती हैं। इस डिश के खाना पकाने के तरीकों में कई विविधताएं हैं।

सभी रूसी परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए मानक संरक्षण में गोभी और मशरूम शामिल हैं, और कई वर्षों से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। एक हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक: डिब्बाबंद गोभी और मशरूम के साथ हॉजपॉज नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, हमारी दादी ने हॉजपॉज भी तैयार किया।

सामग्री:

  • किसी भी प्रकार के मशरूम (ताजा) का किलोग्राम;
  • सफेद गोभी के दो किलोग्राम;
  • एक सौ मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
  • एक सौ ग्राम प्याज;
  • सूरजमुखी तेल के faceted ग्लास;
  • सिरका के दो बड़े चम्मच 9%;
  • काली मिर्च के चार मटर;
  • दो लौंग;
  • मोटे नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
  • चीनी के दो बड़े चम्मच।

अब हम इन घटकों को सही ढंग से जोड़ते हैं:

  1. सफेद गोभी को पानी के नीचे धोया जाता है।
  2. अब कांटे पूरी तरह से सूखने चाहिए। इसे तेजी से करने के लिए, आप एक कागज तौलिया ले सकते हैं और ध्यान से गोभी के सिर को पोंछ सकते हैं। गोभी जल्दी सूख जाएगी।
  3. इसे पतला काट लें।
  4. पूरे कटा हुआ गोभी को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी तेल और सिरका जोड़ें। यदि आपको सिरका नहीं मिला है, तो आप वांछित अनुपात की गणना के बाद, सार का उपयोग कर सकते हैं।
  5. कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखें, पानी की एक छोटी मात्रा जोड़ें।
  6. आधे घंटे के लिए इस तरह से गोभी, कभी-कभी सरगर्मी।
  7. जब आवश्यक समय बीत चुका है, तो आप काढ़ा में टमाटर का पेस्ट और अन्य सभी घटक जोड़ सकते हैं।
  8. एक और चौथाई घंटे स्टू।
  9. मशरूम को छीलें और अच्छी तरह से कुल्ला। नमकीन पानी के एक बर्तन में रखो और दस से पंद्रह मिनट के लिए खाना बनाना। यदि खाना पकाने के दौरान पानी की सतह पर फोम दिखाई देता है, तो इसे हटा दें।
  10. तैयार मशरूम से पानी निकालना आवश्यक है।
  11. "कपड़े" से प्याज को मुक्त करें और बारीक काट लें।
  12. प्याज और मशरूम को अच्छी तरह से गर्म होने वाले पैन में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
  13. गोभी में प्याज-मशरूम का मिश्रण डालें और इसे पांच से दस मिनट तक उबलने दें।
  14. तैयार हौजपॉज को तैयार कंटेनर में डालें। कवर।
  15. बीस मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में निष्फल रखो।
  16. आप रोल कर सकते हैं।

एक कंबल में लिपटे कवर पर पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल स्टोर करें। फिर आप कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, वे खराब नहीं होंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हॉजपॉज

इस नुस्खा में, आपकी कल्पना जंगली जा सकती है। सब्जियों को अपने स्वाद के आधार पर जोड़ा या बाहर रखा जा सकता है। हॉजपॉज में गाजर या टमाटर नहीं होंगे। वे डिश में कुछ तीखेपन को जोड़ने में सक्षम हैं।

तो:

  • मक्खन, बोलेटस या बोलेटस - चुनने के लिए डेढ़ किलोग्राम;
  • सफेद गोभी का एक किलोग्राम;
  • एक किलोग्राम प्याज;
  • लाल टमाटर का एक किलोग्राम;
  • सिरका का आधा गिलास 6%;
  • सूरजमुखी तेल का आधा गिलास;
  • मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
  • चीनी के दो बड़े चम्मच;
  • काली मिर्च के छोटे चम्मच की एक जोड़ी।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के चरण:

  1. तुरंत उत्पादों की पीसने पर जाएं।
  2. चयनित मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को हलकों में काट दिया जाना चाहिए (उन्हें जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें), छोटी छड़ में गाजर।
  3. गोभी कटा हुआ है।
  4. गोभी को नमक के साथ मिलाएं और जितना संभव हो सके पीस लें।
  5. इस मिश्रण को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी तेल डालें और कम से कम चालीस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर मिश्रण करना याद रखें।
  6. समय बीत गया है - मोटे नमक, काली मिर्च, चीनी जोड़ें, सिरका डालें। एक और आधे घंटे के लिए स्टू।
  7. हॉटस्पॉट को फैलाएं, जब यह गर्म है, बैंकों में और रोल अप करें।
  8. कैन्ड हॉजपॉज को कवर करें, पहले ढक्कन पर सेट करें, एक कंबल के साथ जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए प्राच्य हौजपॉज की विधि

इस तरह के एक हॉजपॉज में केवल मसाले ही शामिल नहीं हैं, प्राच्य व्यंजनों में निहित मसालों और सीज़निंग को जोड़ना भी आवश्यक है। मशरूम को अपने स्वाद के आधार पर जोड़ा जा सकता है।

दस लीटर के आधार पर, आधा लीटर की क्षमता के साथ, पहले से तैयार करें:

  • अपने पसंदीदा मशरूम के दो किलोग्राम (अधिमानतः, उन्हें पहले उबाल लें);
  • गोभी का एक सिर;
  • एक किलोग्राम गाजर;
  • कई पके टमाटर;
  • आधा किलो प्याज;
  • वनस्पति तेल के तीन सौ मिलीलीटर;
  • अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले;
  • स्वाद के लिए अजमोद के साथ नमक और डिल लें।

अब हम निम्नलिखित चरणों का पालन करते हैं:

  1. मशरूम को स्लाइस में काटें।
  2. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  3. पील प्याज और गाजर, उखड़ जाती हैं।
  4. एक फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक उन्हें भूनें और "मुख्य" तामचीनी कटोरे में डालें।
  5. इसमें, कटा हुआ गोभी, टमाटर डालें, वनस्पति तेल जोड़ें।
  6. अधिकतम आधे घंटे के लिए सिमर।
  7. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो उबला हुआ और कटा हुआ मशरूम कंटेनर में जोड़ा जाता है।
  8. अब आपको पूरी तरह से पकाए जाने तक हॉजपॉट को स्टू करने की आवश्यकता है: समय-समय पर एक नमूना लें।
  9. बहुत अंत में, आग पहले से ही बंद होने के बाद, शेष मसालों और बारीक कटा हुआ साग में हलचल करें।
  10. तैयार बैंकों पर लेट जाओ और आप रोल कर सकते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल को कंबल में लपेटकर रखा जाना चाहिए।

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

नाम के आधार पर, आपने अनुमान लगाया कि आपको "मीठा" काली मिर्च डालना होगा।

लेकिन उसके अलावा, आपको पहले से तैयारी करने की आवश्यकता है:

  • बोलेटस का किलोग्राम;
  • सफेद गोभी का एक पाउंड;
  • पके टमाटर के दो किलोग्राम;
  • डेढ़ किलोग्राम प्याज;
  • गाजर की समान मात्रा;
  • "मिठाई" काली मिर्च - एक पाउंड;
  • "प्रकाश" की एक फली;
  • मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
  • मसाले की एक छोटी राशि;
  • सिरका के दो बड़े चम्मच, 6% या 9%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. टमाटर को उबलते पानी के साथ धोया, सुखाया और संसाधित किया जाता है। छिलके को आसानी से निकालने के लिए यह आवश्यक है।
  2. टमाटर का गूदा एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास टमाटर का उपयोग करने का अवसर नहीं है - टमाटर पेस्ट के साथ उन्हें बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। तीन सौ ग्राम लें।
  3. पील कुल्ला, और मोटे grater पर गाजर को पीसें।
  4. गोभी को बारीक काट लें।
  5. प्याज, मीठे और कड़वे मिर्च के साथ भी करें।
  6. एक बड़े कंटेनर में सभी कुचल घटकों को मिलाएं। कसकर कवर करें और उन्हें एक घंटे के लिए स्टू होने दें। कभी-कभी हिलाओ।
  7. समय समाप्त होने से पंद्रह मिनट पहले, अजमोद के तीन से चार पत्ते, स्वाद के लिए नमक और एक छोटा चम्मच पेपरकॉर्न मिलाएं।
  8. सिरका आखिरी में बहता है जब हॉजपॉज पहले से ही पूरी तरह से तैयार है और आग से हटा दिया गया है।
  9. पूरी तरह से पकवान को फिर से मिलाएं और तैयार साफ जार में रखें। आप रोल कर सकते हैं।

गोभी के बिना: एक गैर-मानक नुस्खा

आप निश्चित रूप से निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • ताजा मशरूम के तीन किलोग्राम;
  • पके टमाटर के दो किलोग्राम;
  • एक किलोग्राम प्याज;
  • मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
  • चीनी के पांच बड़े चम्मच;
  • 9% सिरका का एक बड़ा चम्मच;
  • छह सौ ग्राम सूरजमुखी तेल।

अब खाना पकाने के लिए जाओ:

  1. बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला।
  2. नमक के पानी में पकने तक उबालें और उन्हें ठंडा होने के लिए कुछ समय दें।
  3. जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें सुविधाजनक तरीके से काट लें।
  4. उबलते पानी के साथ टमाटर डालो, छील को हटा दें। टमाटर के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  5. प्याज को छील लें, क्यूब्स में बारीक काट लें, एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें।
  6. प्याज में टमाटर डालकर पांच मिनट तक भूनें।
  7. जब समय बीत गया - पैन में मशरूम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
  8. जितना हो सके नमक और काली मिर्च डालें।
  9. सूरजमुखी तेल में डालो। कसकर कवर करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। यह समय-समय पर मिश्रण करने के लिए आवश्यक है।
  10. आप गर्मी बंद कर सकते हैं और सिरका जोड़ सकते हैं। फिर से हिलाओ।
  11. तैयार जार पर हॉजपॉज बिछाएं और रोल अप करें।

हॉजपोस और अचार के लिए ड्रेसिंग (वीडियो)

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