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मशरूम मशरूम: किस्में और कटाई के तरीके


ऑइली मशरूम (सुइलस) जीनस ट्यूबलर और बोलेटेशिया परिवार के खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। किसी भी किस्म के तेलों की एक विशेषता, उन्हें उड़ने वाली मशरूम की अन्य प्रजातियों से अलग करना, चिपचिपा और श्लेष्म झिल्ली की उपस्थिति है, आसानी से टोपी पर छीलने, साथ ही साथ एक निजी आवरण द्वारा छोड़ी गई अंगूठी।

रूपात्मक वर्णन

जैतून की रूपात्मक विशेषताओं ने कुछ करदाताओं को मोख्रुखोवी परिवार में जीनस सुइलस को वर्गीकृत करने या यहां तक ​​कि इन कवक को एक अलग सुइलासी परिवार में वर्गीकृत करने की अनुमति दी।

विवरण आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि वास्तविक तितलियों की तरह क्या दिखता है, और मशरूम के समान या झूठे प्रकार कैसे भिन्न होते हैं:

  • चिकनी चिपकने वाला या श्लेष्म झिल्ली के साथ उत्तल या सपाट आकार की टोपी की उपस्थिति जो त्वचा की सतह से काफी आसानी से छील जाती है;
  • निजी कवर मौजूद हो सकता है;
  • एक हाइमनोफोर जो आसानी से वियोज्य है, पैर के साथ बढ़ रहा है या उतर रहा है, एक पीले या सफेद रंग का है;
  • एक चिकनी या दानेदार सतह के साथ एक ठोस प्रकार का पैर;
  • एक स्पष्ट रूप से अलग अंगूठी के रूप में एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष के पैर पर उपस्थिति;
  • सफेद या पीले रंग का मांस, जो नीले या लाल रंग में कटौती पर रंग बदलने में सक्षम है।

मसलाईटा: विशेषता

एक महत्वपूर्ण शरद ऋतु के ठंडा होने की शुरुआत तक गर्मियों के पहले दशक से तेल एकत्र करना संभव है। पर्याप्त रूप से विस्तारित संग्रह सीजन इस प्रकार के खाद्य मशरूम को मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाता है। तेल मशरूम कन्फ्यूजन के साथ माइकोराइजा हैं और पाइन और लार्च जंगलों में बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। फलों के समूह समूहों में दिखाई देते हैं।

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हमारे देश में सामान्य प्रकार

हमारे देश में, कई प्रकार के तेल बढ़ते हैं, जो कि अधिकांश भाग अच्छे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी के हैं, लेकिन अखाद्य, लेकिन गैर-विषैले प्रजातियां भी हैं।

ऑइल टाइप करेंलैटिनसिरमांसपैर
धूसरS.aeruginascensसफेद, पीले, चिपचिपाएक सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद-पीले, नीले रंगपीले भूरे रंग की अंगूठी के साथ पीले रंग का
बेलिनीS.belliniiसफेद या भूरा, गोलार्द्ध या उत्तल चपटानाजुक और सुखद स्वाद, रंग में सफेद, एक मजबूत मशरूम सुगंध के साथछोटा, बड़े पैमाने पर, दाद रहित, सफेद पीला
भूराS.clintoniánusगोलार्ध या उत्तल-शंक्वाकार, मांसल, शाहबलूतस्पष्ट स्वाद के बिना, एक मामूली फल सुगंध के साथ रेशेदार प्रकाररेशेदार, एक अंगूठी के साथ, शीर्ष पर पीले सफेद
पीलेS.flavidusगंदी पीली, सतह पर चिपचिपी त्वचा के साथकटौती पर रंग में बदलाव के साथ घनी स्थिरता, हल्का नींबू पीलाएक अंगूठी के साथ पतली, घने, हल्के पीले
कणों काएस। ग्रैनुलैटसफॉन, चिकनी और पतला, उत्तलनरम और कोमल, पीले रंग का सफेद, एक असुविधाजनक स्वाद और सुगंध के साथएक अंगूठी की उपस्थिति के बिना एक चिकनी सतह के साथ बेलनाकार, घने
एक प्रकार का वृक्षS.grevilleiचिपकने वाला, चिकनी, श्लेष्म, पीला, उत्तलठोस फाइबर, हल्के पीले, कट पर गुलाबीठोस, एक अंगूठी के साथ, एक मेष सतह के साथ, पीले रंग की
साधारणS.luteusरेडियल-रेशेदार संरचना, श्लेष्म, भूरा-चॉकलेट शेडएक पीले रंग की टिंट के साथ, मांसल, अच्छा स्वाद, सुगंधितएक झिल्लीदार अंगूठी के साथ, भूरा, रेशेदार, अपेक्षाकृत भी
सफेदS.placidusतकिया के आकार का, चिकना, चमक के साथ, पीला-जैतून-सफेद रंगघने, एक स्पष्ट उच्चारण और स्वाद के साथ, एक ब्रेक में शरमाघुमावदार, गुहा और अंगूठी के बिना, भूरा
पीलेएस। सल्मोनिकोलोबफी-पीला या भूरा-नारंगी-पीला, शंक्वाकार-उत्तल, श्लेष्ममांसल, संगमरमर प्रकार, अपेक्षाकृत घने, मजबूत सुगंध के बिनाएक जिलेटिनस, झिल्ली जैसी अंगूठी के साथ मोटी, भूरी
लाल लालएस। ट्राइडिनिनसपीला-नारंगी, अर्धवृत्ताकार या तकिया के आकार का, पपड़ीदारएक हल्के मशरूम सुगंध के साथ नींबू पीला, शरमासंकीर्ण, पीले नारंगी

विकास के क्षेत्र

तेल की किस्मों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। सफेद, पीले रंग की प्रजातियों, साथ ही साथ बेलिनी और आम सीपों के फलने वाले शरीर सबसे अधिक बार रेतीली मिट्टी पर पाए जाते हैं। पसंद कैलोरी सब्सट्रेट लार्च और दानेदार तेल को दिया जाता है। पार्क क्षेत्रों में ग्रीस निप्पल बहुत आम है।

लाभ और हानि

बटरफिश के रूप में हमारे देश में इस तरह के व्यापक और लोकप्रिय मशरूम के लाभों की पुष्टि कई अध्ययनों से होती है। निम्नलिखित रासायनिक संरचना तेलों की विशेषता है:

  • पानी - लगभग 90%;
  • प्रोटीन - 4% से कम नहीं;
  • फाइबर - 2% के स्तर पर;
  • वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज - लगभग 2%।

रासायनिक संरचना निम्नलिखित मामलों में मशरूम के गूदे के उपयोग की अनुमति देती है:

  • गॉस्टस यौगिकों की उपस्थिति, गाउट के उपचार और रोकथाम के लिए मक्खन से मशरूम व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देती है;
  • सूखे मक्खन से मशरूम पाउडर गंभीर सिरदर्द और माइग्रेन के लिए एक प्रभावी उपचार है;
  • मशरूम लुगदी के सक्रिय घटक शक्ति के नियमन और पुरुष शक्ति की वापसी में योगदान करते हैं;
  • चिटिन, जो तेल का हिस्सा है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक, विषाक्त घटकों को अवशोषित और निकालने में सक्षम है;
  • स्नेहक को इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में भी जाना जाता है, जो सहनशक्ति को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

हालांकि, तेल के उपयोग से शरीर को कुछ नुकसान हो सकता है, जो कि चिटिन की बढ़ती सामग्री और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज से जुड़ी समस्याओं की उपस्थिति में पाचन की कठिनाई के कारण होता है।





सर्दियों के लिए इसे कैसे बंद करें

तेल मशरूम, अन्य ट्यूबलर मशरूम के साथ, व्यापक रूप से न केवल ताजा रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए भी उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, फलों के पिंडों को तला जा सकता है, सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन में इस्तेमाल किया जाता है और टॉपिंग की तैयारी के लिए, अचार और नमकीन द्वारा लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजन तैयार करने से पहले तैलीय फल निकायों को ठीक से संभालना बहुत महत्वपूर्ण है। तेल का पूर्व उपचार करने के लिए, निम्नलिखित उपायों को करना आवश्यक है:

  • फलने वाले शरीरों की जड़ को काटें और कीड़े को छोड़ दें;
  • फलने वाले निकायों की सतह से संदूषण को हटा दें, और यदि आवश्यक हो तो मशरूम कैप से छील को हटा दें;
  • छिलके वाले फलों के पिंडों को बहते पानी में कई बार धोएं;
  • साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ पानी में फलों के शरीर को भिगोएँ, जो मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करेगा।

सर्दियों के लिए तेल की फसल बनाने के कई तरीके हैं:

  • एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी के साथ-साथ अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को उबाल कर मैरिनेड तैयार करें। स्टोव से निकालें और सिरका सार का एक बड़ा चमचा जोड़ें। साफ और सूखे जार में साफ पानी में उबला हुआ मशरूम व्यवस्थित करें, लहसुन के दो लौंग जोड़कर, उबलते हुए अचार डालना और रोल करें।
  • लवण का अचार बनाने के लिए, तैयार मशरूम को पानी में तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि वे कड़ाही की तली में डूब न जाएं, इसके बाद इसमें 60 ग्राम चीनी, 40 ग्राम नमक, दो से तीन मटर काली मिर्च, उतनी मात्रा में लौंग और तेज पत्ता डालें। लगभग 5-7 मिनट तक उबालने के बाद। निष्फल बैंकों में वितरित करने और रोल अप करने के लिए नमकीन के साथ मशरूम।

मक्खन का अचार कैसे

डिब्बाबंद मशरूम को 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, सूखे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, समय-समय पर बमों की जांच के लिए डिब्बे की जांच करनी चाहिए।